بدائل السكر: فائدة أو ضرر؟

بدائل السكر، أو المحليات، هي المواد التي تستخدم لإعطاء طعم حلو للأغذية والمشروبات والطب. ويجب أن تستوفي جميع بدائل السكر متطلبات معينة:

• 
  لا ينبغي أن يكون لها رائحة ولون
• 
  يجب أن تكون قابلة للذوبان في الماء
• 
  وينبغي أن تكون غير ضارة فسيولوجيا وإزالتها تماما من الجسم
• 
  يجب أن يكون لديهم طعم الحلو تذكرنا السكروز
• 
  يجب أن يكون لديهم درجة الحرارة اللازمة والاستقرار الكيميائي

وتنقسم جميع المحليات تقليديا إلى مجموعتين: الطبيعية والاصطناعية. المحليات الطبيعية (إكسيليتول، السوربيتول، ستيفيوسيد، الجلوكوز) هي آمنة لجسمنا واستيعابها بالكامل من قبل ذلك. ولكنها كلها من السعرات الحرارية، وإن كان إلى حد أقل من السكر.

بدائل السكر الطبيعية وتستخدم أساسا في التغذية السكري، لأنها لا تؤثر على مستوى السكر في الدم. واحدة من البدائل الأكثر شهرة والمشتركة - سكر الفاكهة - الواردة في الفواكه، التوت، العسل، بذور النباتات و رحيق الزهور. هو أحلى من السكروز، ولكن أقل من السعرات الحرارية. الفركتوز يمكن أن تستهلك من قبل مرضى السكري.

السوربيتول وجدت في بعض الفواكه (على سبيل المثال،والمشمش والتفاح) ولكن أكبر محتوى لها هو في روان. انها ليست الحلو مثل السكر، ولكن هو أكثر السعرات الحرارية. ولذلك سوربيتول ليست مناسبة لأولئك الذين يرغبون في انقاص وزنه، ولكنه مثالي لمرضى السكر، لأنها ليست الكربوهيدرات، ولكن الكحول بوليهيدريك.

إكسيليتول ونحن معروفون لجميع الإعلانات من العلكة ومعاجين الأسنان. يتم استخراج هذا التحلية من قشورهم من بذور القطن والذرة كوبس. لقيمة الطاقة وحلاوة أنها مطابقة تقريبا للسكر الطبيعي، ولكنها لا تضر الأسنان، وحتى على العكس من ذلك - فإنه يساعد على منع تسوس الأسنان.

ستيفيوسيدي يتم استخراجها من مقتطف من نبات ستيفيا. هو أحلى بكثير من السكر، ولكن ليس له تأثير ملحوظ على كمية الجلوكوز في الدم، لذلك يمكن أن تستهلك من قبل مرضى السكري. بدأ ستيفيوسيد أن تنتج في 1970s في اليابان لتحل محلها مع بدائل السكر الاصطناعية - السكرين والسيكلامات. في أوروبا، كان بيع ستيفيوسيد لفترة طويلة محدودة، لأنه كان يعتقد أن هذا البديل يمكن أن يكون لها خصائص طفرية، ولكن دراسات منظمة الصحة العالمية لم تؤكد هذا.

كما نستطيع أن نرى، بدائل السكر الطبيعية هي عموما جيدة لمرضى السكر، ولكن أولئك الذين يرغبون في انقاص وزنهم منها هي قليلة الاستخدام، لأن كل هذه المحليات هي من السعرات الحرارية جدا. علبة بدائل السكر الاصطناعي لتصبح بديلا آمنا للسكروز لأولئك الذين هم اتباع نظام غذائي؟

للوهلة الأولى يبدو أن نعم. المحليات الاصطناعية أساسا أي قيمة الطاقة والجسم لا يهضم. ولكن ليس كل شيء بسيط جدا. عند استخدام بديل الاصطناعية (على سبيل المثال، يمكنك شرب زجاجة من حمية الكولا)، والجسم يشعر طعم الحلو ويستعد لحقيقة أنه الآن سوف تحصل على الكربوهيدرات. في الواقع، وقال انه لا يحصل على أي سعرات حرارية، حتى تبدأ الشعور بالجوع.

بدائل السكر الاصطناعية الأكثر شيوعا هي السكرين، الأسبارتام، سيكلامات، أسيسلفام البوتاسيوم، سوكراسيت. ميزتهم الرئيسية في أنها أكثر حلاوة من السكروز (في 50، 200، بعض حتى 350 مرة!) ولا تحتوي على السعرات الحرارية. ولكن لديهم الكثير من سلبيات.

واحدة من المحليات الأكثر شعبية - الأسبارتام - يتفكك بسهولة تحت عمل عاليةدرجة الحرارة، لذلك لا يمكنك استخدامه للطبخ. وبالإضافة إلى ذلك، الأسبارتام يحتوي على حمض أميني فينيل ألانين، وبالتالي فإن المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام هي بطلان في المرضى الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون.

البدائل الحرارية للأسبارتام هي سيكلامات و السكرين. ويمكن استخدامها للطهي، ولكن هناك الكثير من السلبيات لهذه البدائل. السكرين لديه طعم معدني، بالإضافة إلى ذلك، ويعتقد أنه يحتوي على المواد المسرطنة ويمكن أن يسبب تفاقم تحص صفراوي. هذا هو السبب يتم حظر السكرين في كندا.

سيكلامات ليس لديه طعم معدني، ولكنبطلان في الفشل الكلوي، أثناء الحمل والرضاعة. ويحظر سيكلامات في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة، لأنه في الجسم، تحت تأثير البكتيريا التي تعيش في المعدة، فإنه يتحول إلى سيكلوهيكسيلامين. خصائص هذه المادة وتأثيرها على الجسم ليست مفهومة تماما. ومع ذلك، سيكلامات هو شائع جدا في روسيا بسبب رخصته.

أسيسولفام البوتاسيوم و sukrazit تحتوي على المواد التي لم يكن لها تأثير أكثر فائدة على الجسم (الأثير الميثيل، حمض الأسباروجين، حمض الفوماريك)، لذلك لا ننصح بها بكميات كبيرة.

فهل يستحق استخدام بدائل السكر؟ بالطبع، إذا كان لديك مرض السكري، تحتاج ببساطة بدائل السكر. ولكن مع السكري، وغالبا ما توصف البدائل الطبيعية الآمنة للسكر. وللخطر على الصحة وإساءة البدائل الاصطناعية فقط من أجل فقدان تلك الجنيهات الإضافية، فإنه لا يستحق كل هذا العناء. كل شيء جيد في الاعتدال.