المضافات الغذائية
مع تطور العلم والتكنولوجيا المتقدمةالبشرية لا تحتاج إلى خلق "طعم ورائحة" من أي طبق معروف صناعيا. المشروبات الغازية، الحلويات، المدخن المنتجات، جميع أنواع الوجبات الخفيفة - كل هذه المنتجات مختلطة على مختلف المواد الحافظة، الأصباغ، مكثفات والمستحلبات.
وقد فتح عصر المضافات الغذائية الاصطناعية الجديدةفرص منتجي الأغذية. بفضل المثبتات والمواد الحافظة، المنتجات لا تفسد لعدة أشهر، وذلك بفضل الأصباغ - أنه يحتوي على لون فاتح للشهية. المحليات تسمح لك لانقاذ الجبال السكر، لأنه بدلا من كيلوغرام من السكر الطبيعي، يكفي لوضع في المنتج سوى بضع غرامات من بديل السكر.
رمز علامة من النوع "Exxx" للمضافات الغذائية الاصطناعية وأدخلت في1953 - وحتى هذا الوقت، أشير إلى أسماء الإضافات على وضع العلامات على المنتجات تماما. حرف "E" في هذا الاسم رمز يتم فك رموزها تقليديا باسم "أوروبا"، أي. أوروبا.
ويحدد الرمز الرقمي المجموعة التي تنتمي إليها الوظيفة الخاصة. وهناك 10 مجموعات من هذا القبيل:
- Е100-Е182 - الأصباغ؛
- Е200-Е280 - المواد الحافظة.
- Е300-Е391 - مضادات الأكسدة.
- Е400-Е481 - مثبتات، مستحلبات، مكثفات.
- Е500-Е585 - مختلفة: منظمي الحموضة، محسنات الطحين، عوامل التفكك، منظمات الرطوبة؛
- E600-E699 - نكهة ومحسنات نكهة؛
- E700-E799 - المضادات الحيوية.
- E800-E899 - مجموعة احتياطية من التعيينات (في حالة ظهور إضافات جديدة)؛
- E900-E999 - المحليات، أنتيفلامنس (ديفواميرز)؛
- Е1000-Е1521 - مواد للتزجيج، وفواصل، وضواغط الغاز، وموانع التسرب، والنصوص، ومصاهر الملح.
وتنقسم المضافات الغذائية إلى الطبيعية، متطابقة الطبيعية والاصطناعية. المضافات الغذائية الطبيعية كما، على سبيل المثال، الكركمين صبغ Е100، مصنوعة من قبل طريقة الفيزيائية (استخراج، التقطير) من مصادر النبات والحيوان.
مكملات طبيعية متطابقة هل المواد متطابقة تماما مع المواد الطبيعيةنظائرها في ممتلكاتها، ولكن الحصول عليها عن طريق الوسائل الكيميائية أو الميكروبيولوجية. وكقاعدة عامة، مثل هذه الطريقة للحصول على مادة أرخص أو أكثر كفاءة، لذلك غالبا ما تستخدم.
المضافات الغذائية الاصطناعية أو الاصطناعية هي المركبات التي لا وجود لها في الطبيعة. تم تصميم هذه المركبات وخلقها من قبل الإنسان.
كيف تؤثر المضافات الغذائية على جسم الإنسان؟
أجريت تجارب سريرية مختلفةوقد أظهرت المضافات الغذائية أنها بعيدة كل البعد عن غير ضارة للجسم البشري. وتساهم بعض الإضافات في تكوين أورام سرطانية، أي. هي مواد مسرطنة، والبعض الآخر ينتهك البكتيريا الطبيعية من الجهاز الهضمي وإثارة تطور القرحة. وهناك بطلان عدد من المكملات الغذائية في الربو، والحساسية.
لذلك، بعض المضافات الغذائية "E" ممنوع استخدامها. لذلك، في روسيا يتم حظر الصبغة رسمياЕ121 - يزيد من خطر الإصابة بأمراض الأورام، والأصباغ E123، E124، E127، E128 - أنها تسبب الحساسية. أيضا، المواد الحافظة E216، E217، E240 ممنوع - لديهم تأثير الأورام وضوحا.
تلوين الطعام تارترازين E102 (الأسبابنوبات الربو) محظور في عدد من الدول الأوروبية، ولكن يسمح للاستخدام في روسيا. وتستخدم هذه الصبغة لتلوين المنتجات باللون الأصفر. يجب أن تكون الشركة قد أشارت إلى وجودها على عبوة المنتج.
في جرعات صغيرة، المكملات الغذائية ليست قادرة على التسبب في ضرر كبير على الصحة. ومع ذلك، فإن العديد منهم لديهم الممتلكات cumulativity، أي يمكن أن تتراكم في الجسم. لذلك، حتى إذا لم يتجاوز المصنع الحد الأقصى المسموح به من تركيز المضافة في المنتج النهائي، "تأثير" من استخدام المضافات الغذائية قد تظهر مع مرور الوقت.
