بطة بكين

تبدأ لطهي البط في بكين يتبعقبل يوم من الخدمة. وفقا للوصف الصيني التقليدي، يجب أن يتم تحميص البط في فرن دائري على نار مفتوحة، ولكن في المطبخ الحديث، فرن عادي هو أيضا مناسبة. إلى بطة في بكين تبدو جميلة، بين الجلد ولحم البط تهب الهواء - ومن المقرر أن هذا، نحصل على قشرة متموج المعروفة. في المنزل، لا توجد طريقة للقيام بهذه العملية، وبالتالي، كقاعدة عامة، لا تفعل ذلك.

بطة بكين

لطهي البط في بكين سوف تحتاج:

• بطة - 1 بيسي. (2 كجم)


• العسل - 1 ملعقة كبيرة.


• النبيذ الأحمر الجاف - 100 مل


• صلصة الصويا الداكنة - 3 ملعقة كبيرة.


• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة.


• البصل الأخضر


• الخيار مخلل - 1 بيسي.


• صلصة هويسين - لتذوق


• الفطائر:
  
  
  • دقيق - كوبان
  
  
  • الماء (الغليان) - 1 زجاج
  
  
  • زيت السمسم - 1 ملعقة شاي
  
  

إعداد

إعداد بطة. شطف الذبيحة مقشر و مقشر من بطة، مرتين مع الماء المغلي المبللة. مناقشة البطة مع منشفة ورقية، وفرك خارج والداخل مع النبيذ، وفرك مع الملح وتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة، من الناحية المثالية في وضع عمودي.

في صباح اليوم التالي مزيج العسل وصلصة الصويا وزيت السمسم. مع الخليط الناتج، الشحوم البط وترك لمدة ساعة. بعد ساعة، صب الصلصة المتبقية داخل الذبيحة وخياطة الثقوب.

قم بتسخین الفرن إلی 220 درجة مئویة ووضع البطة علی الصر، بعد وضع مقلاة تحت الصحن بشکل مبدئي (صب ماء قلیل) - لتجمیع العصیر والدھون التي تم تکوینھا أثناء القلي من البطة.

كوك يجب أن يكون بطة بكين في التدفقما يقرب من 1.5 ساعة، والحد من درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية قبل نهاية الطهي. البط النهائي لديه مشرق، الجلد الذهبي الداكن، عصير شفافة التي تتدفق عند ثقب.

لإعداد الفطائر، الشراب الطحينيغلي، دلك العجين. من لفة العجين "النقانق" أربعة سم سميكة، مقطعة إلى 12-16 قطعة. من كل قطعة من العجين جعل كعكة يبلغ قطرها 7-9 سم زيت زيت السمسم ليب وغطاء مع كعكة الثانية. "مزدوجة" كعكة توالت ويقلى في مقلاة حتى ظهور البقع البنية.

إلى الجدول يتم تقديم قطع من بطة مع الجلد،الفطائر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة من الخيار، صلصة هوكسين، ريش البصل الأخضر. في الفطيرة، نشر الصلصة، وضع البصل، شريحة من الخيار، شريحة من البط، وتحويل فطيرة، وتناول الطعام.

بون شهية!