كيفية ملح الفطر: طريقة الساخنة والباردة من التخليل لفصل الشتاء
غروز يمكن أن يفخر ليس فقط جيدةطعم، ولكن أيضا المحتوى من السعرات الحرارية العالية والكثير من المواد المفيدة في تكوينه. في ظل ظروف مواتية حصاد هذا الفطر يمكن أن تكون كبيرة جدا، لذلك نحن نستعد لشتاء من سنة إلى أخرى. وكقاعدة عامة، نحن نتحدث عن التمليح.
الطرق الرئيسية للتخليل
هناك طريقتان لاختيار هذه الفطرالشتاء: الباردة والساخنة. من الأسماء من الواضح أنه في طريقة واحدة يتم استخدام المعالجة الحرارية للفطر، ولكن بطريقة أخرى ليست كذلك. أيا كان الأسلوب الذي يتم اختياره، فمن الضروري إعداد ما قبل الفطر.
لهذا، فإن الطريقة الأكثر حذرا من الفطر هوأن يغسل، وخاصة المنطقة بالقرب من الغطاء والرمال والأرض تتراكم في كل شيء، على الرغم من حقيقة أن الفطر هو فطر نظيفة إلى حد ما، وأحيانا هناك حاجة لكشط مع سكين. بعد تنظيف الفطر تحتاج لملئه بالماء البارد، وتغطيته بغطاء ووضعه تحت انحناء طفيف.
وينبغي اختيار حجم ووزن القمع بحيث لا يفعل ذلكالفطر المسحوق، ولكن فقط منعتهم من الارتفاع إلى سطح الماء. في هذه الحالة، يجب أن تقف الفطريات لبضعة أيام، ويجب أن يكون الماء بشكل دوري، 3 مرات في اليوم، تغيرت.
كيفية الملح الفطر بطريقة باردة في المنزل
إذا تم اختيار طريقة باردة للتخليلفمن الضروري الاحتفاظ بها في الماء لفترة أطول، وهذا سيتيح فرصة للهروب من المرارة اضافية المتأصلة في هذه الفطريات. لوقفها يمكنك نقع بعد شق الفطر يتوقف عن المر، وسوف يستغرق حوالي 5 أيام. لا ننسى لتغيير المياه وغسل الفطر.
بعد تمرغ فمن الضروري لخفض الفطر من قبل أيبطريقة مريحة، وعادة ما يتم ذلك على طول دائرة نصف قطرها بحيث جزء من الفطر من كل من الجذعية والغطاء تقع في كل قطاع. مرة أخرى، تحقق بعناية جميع القطع، لأنه على أي حال القبيحة أو القطع التالفة يمكن اشتعلت. إضافة الملح - بمعدل 5 كجم من الحليب، ويستخدم حوالي 250 غرام من الملح.
ويغمر الفطر مرة أخرى بالماء ويضع بالفعل تحتالانحناءات الثقيلة لبضعة أيام، وعادة ثلاثة. في هذه الأيام الثلاثة، الفطر تحتاج إلى أن تكون مختلطة تماما، لأنها سوف تعطي سائل إضافي. وعلاوة على ذلك، الفطر المملح بالفعل بطريقة باردة، وضعت بشكل مكثف على البنوك وسكب كمية صغيرة من محلول ملحي. أغلق الأغطية ووضعها في الثلاجة. فمن الضروري لضمان أن محلول ملحي من جرة لا تسرب، إذا حدث هذا، ثم تحتاج إلى استنزاف المياه.
تسخين الفطر الساخن
الطريقة الثانية للتمليح ينطوي الحراريةالعلاج، وأنها مريحة جدا إذا كان هناك العديد من الفطر. يجب إعداد كل جزء من الفطر بشكل صحيح ووضعه في قدر، صب الماء المملح ويطهى لمدة نصف ساعة، بشكل دوري فمن الضروري لإزالة رغوة شكلت. بعد الطهي، يتكاثر الفطر في مصفاة ويترك هناك حتى يبرد تماما.
ثم يتم سكب الفطر إلى علب نصف لتر، فييضاف الملح إلى كل جرة حوالي 100 غرام، والفلفل، ورقة الغار، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل والبهارات والتوابل الأخرى لتذوق. في الأعلى، يتم تعبئة الجرار بالماء المصفى البارد. التمليح الفطر الحليب بهذه الطريقة يوفر الوقت، والفطر على استعداد ليكون في الشهر، وهو أسرع بكثير مما كان عليه في التخليل البارد، كما يتم حفظ الوقت في تمرغ، لهذا الأسلوب يكفي لمدة 2-3 أيام لامتصاص الفطر استعدادا للانسداد.
وتترك النكاف، المملحة في طريقة ساخنة، للتخمير لعدة أيام في مكان دافئ، ومن ثم نقلها إلى البرد، حيث في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر.
المؤلف: كاترينا سيرجينكو
