طرق الطماطم (البندورة)
التمليح هو واحد من الطرق الأكثر شعبيةتعليب، البندورة. يمكنك طماطم الملح بطرق عديدة. ما هي طرق تخليل الطماطم؟ في أي الحالات يكون من الأفضل استخدام هذه الطريقة أو تلك؟
الطرق الرئيسية لطماطم التفاح ساخنةوالتملح الباردة. عند طماطم التفاح بطريقة ساخنة، يتم وضع الطماطم المعدة على الجرار الزجاجية وسكب الماء المالح الساخن، ثم توالت. بعد التبريد، يمكن تخزين العلب مع الطماطم المملحة (ويفضل أن تكون في مكان بارد).
التمليح بطريقة باردة هو الطماطم (البندورة)في البراميل، والدلاء، والأحواض، وما إلى ذلك. في هذه الحالة، يتم سكب الطماطم مع محلول ملحي بارد، ويتم وضع دائرة خشبية على رأس ومظلوم. يجب تخزين هذه الطماطم في مكان بارد، على سبيل المثال، في قبو.
وهناك أيضا طريقة جافة لتخلل الطماطم (البندورة). في هذه الحالة، لا يستخدم محلول ملحي للطماطم (البندورة). يتم وضع الطماطم المعدة في طبقات في الأطباق للتخليل، والتكيف بوفرة مع الملح كبير، وتغطي مع القدح الخشبي، ووضع القمع على رأس. وعادة ما تملح الطماطم في الأحواض بطريقة جافة.
الآن دعونا ننظر في هذه الطرق من التخليل الطماطم أكثر.
حار، تابلوز
هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم الساخنةوهي تتميز أساسا بتكوين محلول ملحي والتوابل تضاف إلى الطماطم (البندورة): تركيبات مختلفة من التوابل تساعد على خلق نكهات مختلفة تماما والنكهات. هنا هو واحد فقط من وصفات للطماطم الساخنة التخليل.
غسل وتعقيم ثلاثة لترالبنوك. وضع 30 غرام من الشبت، 2 فصوص الثوم مقشر، وقرصة من القرفة المطحونة على الجزء السفلي من كل جرة. غسل الطماطم وملء لهم مع جرة (بحيث الطماطم لا الكراك، يمكنك عصا لهم شوكة من جانب الجذعية).
لإعداد محلول ملحي ليغليحوالي لتر ونصف لتر من الماء، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. والملح، ويطهى حتى يذوب الملح والسكر تماما (يتم إعطاء كمية من المكونات لكل جرة ثلاثة لتر). صب الطماطم مع محلول ملحي المغلي. في بعض الأحيان يتم صب الطماطم مرتين: خليج مرة واحدة، يتم استنزاف الماء المالح، جلبت ليغلي وسكب مرة أخرى على الجرار.
تغطية الجرار مع الأغطية وتعقيم في قدرمع الماء المغلي لمدة خمس دقائق. في كل جرة صب في 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخليك وعلى الفور نشمر مع الأغطية المعدنية المعقمة. وضع الجرار رأسا على عقب والتفاف لهم في بطانية. ترك حتى تبرد تماما إلى أسفل، ومن ثم وضع بعيدا للتخزين (ويفضل أن يكون في مكان بارد).
الطماطم الباردة التخليل
طماطم التفاح لفصل الشتاء بطريقة باردة يمكنللقيام على حد سواء في البنوك والأحواض. للحصول على التمليح في الجرار، تحتاج إلى ملء جرة نظيفة ثلاثة لتر مع الطماطم (يتم غسلها وثقب بالقرب من ساق لإعداد). وفي الوقت نفسه، يتم نقل الطماطم مع التوابل (الخضر الشبت، أوراق الفجل، الكشمش، الكرز، الثوم المقشر).
ملء جرة مع الطماطم (البندورة)، صب 3 ملعقة كبيرة في ذلك. ل. ملح كبير (مع شريحة) و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (بدون شريحة)، صب الماء البارد (المصفى أو المغلي)، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪). إغلاق الجرة مع غطاء من البلاستيك ووضعه في الثلاجة أو قبو. الطماطم المملحة في طريقة باردة تتحول إلى أن متموج ولذيذ.
الآن دعونا معرفة كيفية الطماطم الملحالطريق الباردة في الحوض. في الجزء السفلي من الحوض، وضع التوابل (الشبت الشبت، أوراق الكشمش الأسود، الجذر الفجل، الثوم، الفلفل الحار الساخن، وما إلى ذلك). ضعي الطماطم المجففة في حوض، وأعلي طبقة أخرى من التوابل وصب الطماطم مع محلول ملحي بارد (500-700 جم من الملح لكل 10 لتر من الماء).
من فوق على الطماطم وضع دائرة خشبية، علىهو مضطهد. غطاء بقطعة قماش نظيفة. يجب أن يقف اثنان من الطماطم (البندورة) عند درجة حرارة الغرفة، ثم يتم نقلهما إلى مكان بارد. من المهم التأكد من أن الطماطم مغطاة دائما بمحلول ملحي. إذا لزم الأمر، أعلى تصل إلى محلول ملحي (20 غرام من الملح و 9 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء).
الطماطم (البندورة) بطريقة جافة
غسل الطماطم ووضعها في حوض أو غيرهاحاوية مناسبة، كل طبقة من الطماطم صب الملح كبير. 10 كيلوغرام من الطماطم سوف يستغرق حوالي 1-1.2 كجم من الملح. تغطية حوض مع القدح، ووضع قليلا الانحناء على ذلك. احتفظ بالطماطم في مكان بارد.
وهناك أيضا طريقة سريعة الجافة التمليحوالطماطم (البندورة)، ولكن هذه الطماطم المملحة ليست مخصصة للتخزين: يجب أن تؤكل على الفور. مع قطع الطماطم غسلها القيعان، داخل كل الطماطم صب 1 ملعقة صغيرة. الملح دون شريحة ووضع شريحة من الثوم. طي الطماطم في حاوية مناسبة وترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم التبريد.
مهما كانت طرق تخليل الطماطم فلن تفعل ذلكالمستخدمة، فمن المهم أن نتذكر أن الطماطم مع اللب الكثيف من نفس الدرجة من النضج ينبغي اختيار للتمليح. الملح فقط الفواكه كلها قوية دون ضرر.













