الحفاظ على الطماطم

الطماطم تحتوي على الكثير من فيتامين C، غنيةكاروتين، حمض الفوليك، الفيتامينات B1، B2، أملاح البوتاسيوم، الصوديوم، الحديد. الطماطم (البندورة) مفيدة للاستخدام في أمراض الجهاز الهضمي أو نظام القلب والأوعية الدموية، وتستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية.

الحفاظ على الطماطم (البندورة) - لكل مضيفة هو طقوس كاملة. وصفات الحفظ من الطماطم كثيرة - هناك الكثير للاختيار من بينها.

للحفاظ على الطماطم (البندورة) عملياأي الفاكهة، وبطبيعة الحال، فاسدة. للتمليح الطماطم جيدة ليست كبيرة جدا، ناضجة أو حتى غير ناضجة قليلا. إذا كان ثمرة لقمة كدمات - لا يهم، لأنها تحصل على عدد كبير عصير الطماطم أو معجون الطماطم.

كما يتم استخدام حاويات للحفاظ على الطماطم تقليديا برميل خشبي، والتي في الظروف الحديثة يتم استبدال بنجاح مع الجرار الزجاجية من قدرات مختلفة.

جمع الفواكه للحفاظ على الطماطم ينبغيفي الطقس الجاف، وضع بلطف الفواكه في 1-2 الصفوف في صناديق. يمكن اختيار الطماطم (البندورة) قليلا دون جدوى - أنها سوف تنضج أثناء التخزين. يمكنك تخزين الطماطم في درجة حرارة 10-12 درجة مئوية إلى 1-2 درجة مئوية - اعتمادا على درجة نضجهم.

اقرأ أيضا المخللات الطماطم في الجرار بطريقة باردة.

لإعداد عصير الطماطم في المنزلالظروف استخدام عصارة اليدوية أو الكهربائية التي لديها نظام تدور من الفاكهة لينة. عند الضغط يدويا فمن الضروري أن توتر العصير من خلال غربال أو الشاش - لإزالة بقايا الجلد.

يتم جلب عصير تقلص ليغلي، إضافة إلى ذلكوالملح والسكر والخل أو غيرها من المكونات عن طريق وصفة طبية، ثم سكب على الساخن، وتعقيمها سابقا الجرار وتعقيمها في 70 درجة مئوية إلى 15-18 دقيقة لمدة علب 3 لتر. نشمر مع الأغطية المغلي، وضعت رأسا على عقب للتبريد.

للحفاظ على الطماطم عن طريق التمليحفمن الضروري لتحديد الفواكه الكثيفة، دون ضرر. يتم إعداد محلول ملحي، كقاعدة عامة، من السكر والملح والخل والتوابل. يتم وضع أوراق حار على الجزء السفلي من الحاوية، وكذلك بين طبقات الطماطم، ثم يتم سكب الطماطم (البندورة) الماء الساخن، وغطت مع الأغطية الجاهزة، وتعقيمها. لتعقيم علب بسعة 1 لتر يستغرق 30 دقيقة. بعد ذلك، يتم ختم العلب مع الطماطم وتبريدها.

وفيما يلي بعض الوصفات للحفاظ على الطماطم (البندورة) - مضيفة مذكرة.

البندورة، إلى داخل، ماليناد

لإعداد الطماطم في ماء مالح ستحتاج:

• 
  طماطم


• 
  جزر


• 
  بصل


• 
  الفلفل الحلو، المر


• 
  الفلفل الأسود، البازلا


• 
  الشبت الجاف


• 
  الكرفس، الخضر


• 
  ثوم


• 
  ملح


• 
  سكر


• 
  الخل 6٪

إعداد

في علب ثلاثة لتر أعدت وضعت على الجزء السفلي من الشبت، ثم ناضجة الطماطم المرنة. أعلى مع الخضر الكرفس.

لكل يمكن وضع 3-4 فصوص من الثوم، 5-6 البازلاء من الفلفل الأسود.

يتم إضافة البصل والجزر والفلفل الحلو والمر في الإرادة.

مليئة الطماطم والتوابل يمكن ملء مع الماء البارد إلى الأعلى. ثم من خلال غطاء مع ثقب أو غربال، صب الماء في وعاء (عموم، دلو) - ل ماليناد.

إعداد المخللات. للقيام بذلك، إضافة الملح والسكر إلى الماء بمعدل 80 غراما من كل من جرة ثلاثة لتر.

يغلي ماء المعلبة صب العلب مع الطماطم، والسماح الوقوف لمدة 5 دقائق. كرر.

في المرة الثالثة، صب الطماطم مع المخلل إلى الأعلى، إضافة 80 غرام من الخل إلى كل جرة ولفها مع الأغطية المغلي.

نشمر العلب ملفوفة مع بطانية دافئة وترك ليوم واحد. تبريد العلب في مكان بارد للتخزين.

الطماطم (البندورة) في عصير خاص

لإعداد الطماطم في عصير الخاص بك سوف تحتاج:

• 
  طماطم


• 
  ملح


• 
  سكر


• 
  الكشمش، الإجازات


• 
  ورقة للنبات الخليج


• 
  ثوم


• 
  الفلفل الأسود، البازلا


• 
  الفلفل الحلو، الفلفل المر


• 
  يترك الفجل


• 
  الشبت وغيرها من الخضار حار إذا رغبت في ذلك

إعداد

للحفاظ على الطماطم (البندورة) في عصير خاص بها، يجب فصل الطماطم (البندورة) المرنة الصغيرة عن كبيرة، سحق قليلا.

قطع الطماطم الكبيرة في مفرمة اللحم. يجب صب عصير الطماطم الناتج مع اللب في وعاء أو حوض.

لكل لتر من عصير إضافة ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر. ضع العصير على النار.

يغلي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في ثلاثة لتر الجرار إلى أسفل وضع الأعشاب حارمن حساب 3-5 قطع. أوراق الكشمش، 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. أوراق الخنزير، 2-3 فروة من الشبت أو غيرها من الخضر، 3-5 فصوص من الثوم، 5-7 البازلاء من الفلفل الأسود، ورقة صغيرة من الفجل لكل جرة.

أعلى مع التوابل وضع الطماطم قوية صغيرة مختارة. وضع جراب صغير من الفلفل الحلو والمر على الطماطم.

البنوك مع الطماطم صب الماء المغلي، والتأكد من أن الطماطم لا تنفجر. بعد 15-20 دقيقة، واستنزاف المياه من خلال غطاء مع ثقب أو غربال.

صب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي، لفة لهم الأغطية معقمة. البنوك تحولت رأسا على عقب بعناية، ملفوفة في بطانية دافئة.

ترك حتى تبرد تماما ثم وضعت في مكان مظلم بارد للتخزين.

الطماطم، الأخضر، المعلبة

لهذه الوصفة من الطماطم الخضراء سوف تحتاج:

• 
  الطماطم الخضراء - 4 كجم


• 
  الملح - لتذوق


• 
  سكر - زجاج واحد


• 
  الكشمش، الإجازات


• 
  خليج أوراق - 5 قطع.


• 
  القرنفل - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.


• 
  الفلفل الأسود الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.


• 
  الفلفل الحلو - 0،5 كجم


• 
  الجزر - 1 كجم


• 
  بصل - 1 كغم


• 
  جذر البقدونس - 300 جم


• 
  الزيوت النباتية - 300-400 ز

إعداد

قطع الطماطم المعدة إلى شرائح خضراء. يتم قطع البصل إلى حلقات والجزر والبقدونس جذر صر، والفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح.

قطع الخضروات في وعاء، صب الملح حسب الذوق، وترك لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد.

بعد ذلك، يجب أن يتم استنزاف المحلول الملحي الناتج واستخدامها لاحقا لأغراض أخرى، على سبيل المثال، خيار التخليل.

إضافة السكر والفلفل الأسود والقرنفل، ورقة الخليج، والزيت النباتي إلى خليط الخضار. يخنة لمدة ساعة مع إغلاق الغطاء.

وضع الخضار مطهي في جرة. لتر و نصف لتر علب لتعقيم 10 دقيقة، علب ثلاثة لتر لا يمكن تعقيمها.

في شكل مقلوب، التفاف الجرار مع بطانية دافئة وترك حتى تبرد تماما. البنوك تتحرك للتخزين في مكان مظلم بارد.

من أجل الحفظ، غالبا ما تستخدم الطماطم فيتكوين السلطة، الصلصات، الضمادات. في قسم "المعلبة" من موقعنا على الانترنت هناك، على سبيل المثال، وصفات ليشو مع الطماطم والفلفل، وصفات أدزيكا من الطماطم. هذه الضمادات جيدة لمختلف الحساء، بورش، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة منفصلة.

إعداد المحميات من الطماطم، مثلأي حفظ المنزل الأخرى، يتطلب الالتزام الصارم لجميع قواعد النظافة. جميع مراحل إعداد الفواكه للحفظ وتعقيم الحاويات وعلب الانتهاء - كل هذا يجب أن يتم بعناية فائقة، وإلا فمن الممكن للوصول الى الحفاظ على البكتيريا المسببة للأمراض، خطير جدا على الصحة.