كيفية الفطر الملح؟

يمكنك ملح الفطر بطرق مختلفة: الباردة، الساخنة، الجافة، مع الأوليةابيضاض. المملحة عادة الفطر الأبيض، الشيطاني، الشيطاني، الحور الرجراج، والفطر، وMokhovikov، فراشة بيضاء، والفطر، podgruzdi، تشانتيريليس وبعض أصناف أخرى من الفطر. لكل صنف، واحدة من طرق التخليل هو أكثر ملاءمة.

أيا كانت طريقة التمليح الفطر التي تختارها، قبل التمليح هو ضروري إعداد. يتم إعداد الفطر للتخليل وكذلك لالتعليب. للحصاد لفصل الشتاء، الطازجة، والممزقة حديثا الفطر الشباب هي مناسبة دون ضرر أو الديدان. قبل اختيار الفطر، فإنها تحتاج إلى فرزها، غسلها جيدا وتنظيفها، الفطر كبير - قطع.

قبل الفطر التخليل من بعض الأصناف، فإنها تحتاج نقع، بحيث مرارة سوف تذهب بعيدا. عادة غارقة النمش، والفطر وغيرها من الفطر المر. يتم غارقة الفطر في غرفة باردة، وتغيير المياه عدة مرات في اليوم. الفطر غارقة بشكل صحيح ليست مرارة، عازمة لها بسهولة عازمة، لكنه لا كسر.

إلى البرد روزول مناسبة تماما، النمش، الفطر والفطر. الجاودار، والفطر والنمش قبل التمليح يجب غارقة في الماء البارد لمدة 2-3 أيام، وتغيير المياه كل 5-6 ساعات. لا تحتاج إلى نقع الفطر: مجرد غسل وتقليم العمود الفقري.

يمكنك الفطر الملح في المينا، الزجاج أو السيراميك. يتم وضع الفطر مع القبعات، طبقات، صبالملح (1-2 طبقات من الفطريات - 1 طبقة من الملح، وإذا كانت الفطريات صغيرة جدا، هل يمكن أن يكون 3-4 طبقات من الفطريات). ل 1 كغ من الفطر، مطلوب 50 غرام من الملح (إذا كان 40 غراما من الزنجبيل). بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة التوابل - الشبت، أوراق الكشمش الأسود، الخ.

بعد وضع الفطر، يتم تغطيتها بشاش أو نظيفةالمغلي القماش الأبيض، وعلى رأس وضع دائرة خشبية، ويمر بحرية في الأطباق، على ذلك - خفيفة الوزن. مع مرور الوقت، والفطر تسوية، ثم يمكنك إضافة جديدة لجعل الأطباق كاملة. الحرص على عدم ظهور القالب. إذا حدث ذلك، قم بتغيير القماش وشطف الدائرة.

بعد 5-6 أيام، والفطريات سوف تصبح أكثر كثافة، في الأطباق يجب أن تظهر محلول ملحي. إذا لم يكن هناك، تحتاج إلى زيادة الحمل، وتغطي الأطباق مع التفاف البلاستيك ووضعها على البرد. سيكون الفطر المملح جاهزا في غضون شهر واحد.

حار، إنتشر، الفطر يسمح لك للحد من وقت التخليل وأسرعالحصول على الفطر جاهزة. في طريقة ساخنة، يمكنك الملح الفطر من هذه الأصناف: الأبيض، الزبدة، والعسل والفطر، بودبيروزوفيكي، بوليتوس، روسولا، النمش، فالوي (فالوي قبل التمليح ينقع لمدة 2-3 أيام). من المهم جدا اختيار الفطر من النضج على قدم المساواة.

لملح الفطر بطريقة ساخنة، تحتاج إلى مخلل. إلى إعداد محلول ملحي تحتاج 2 ملاعق كبيرة. والملح والتوابل (1 ورقة الخليج، 3 الفلفل، 3 براعم القرنفل، 2 أوراق الكشمش الأسود، 5 غرام من الشبت، أو غيرها من التوابل كما هو مطلوب). كل هذا - لكل كيلوغرام من الفطر.

وينبغي سكب الماء في قدر، ثم يضاف الملح،ضع المقلاة على النار وجلب ليغلي. في الماء والمطبوخة وضع الفطر المغلي مع التحريك باستمرار. عندما ترى الرغوة، إزالته مع ملعقة فترة زمنية محددة، ووضع التوابل ويطهى الفطر 10-25 دقيقة، اعتمادا على مجموعة متنوعة (10-15 لvolnushek وsyroezhek 15-20 لفالويف، 20-25 البني سقف الشيطاني والفطر اسبن). يستقر الفطر جاهز على القاع، يجب أن يصبح محلول ملحي شفافا.

تحتاج الفطر الجاهز للتحول إلى وعاء عريضللتبريد لمدة 1-3 ساعات، ثم وضع في الجرار، صب الملح (30 غرام لكل 1 كجم من الفطر) وإغلاق. يجب ألا يكون وزن المحلول الملحي أكثر من خمس وزن الفطريات. بعد 40-45 يوما، الفطر المملح جاهز. تخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجة مئوية.

يمكنك الفطر الملح طريقة جافة. لذلك يتم المملحة عادة الفطر الصعب. تحتاج إلى تنظيف، مقطعة إلى شرائح رقيقة، تنتشر على شبكات أو ألواح وذاب قليلا في الشمس. بعد ذلك، يتم خلط الفطر في حوض مع الملح (150-200 غرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر). يجب عليهم أن يحرقوا جيدا، ولكن لا يكسرون. ثم الفطر مكدسة بكثافة في الجرار نظيفة نظيفة. يجب أن يكون هناك الهواء بين الفطر. من فوق على الفطر من الضروري صب طبقة رقيقة من الملح وإغلاق علب مع الأغطية المعدنية.

يمكنك الفطر الملح بعد الابتزاز الأولي. وعادة ما يتم ذلك مع النمش، روسولا،سيروشكامي، الفطر، بودغروزديامي. يتم تنظيف الفطر، وغسلها، مطوية في مصفاة وتغلي في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. ثم الفطر يجب أن تبرد بسرعة تحت الماء الجاري الباردة، وضعت في وعاء والملح (1 كجم من الفطر - 40-50 غراما من الملح). يمكنك إضافة التوابل - الفجل أو الجذر البقدونس، الكرفس، الشبت، الثوم، الكرز أو أوراق الكشمش. يمكنك أن تأكل الفطر في 7-10 أيام.

وكيف تفضلون اختيار الفطر؟ مشاركة الوصفات المفضلة لديك مع القراء!