نحن نطبخ تشانتيريلس لفصل الشتاء

كيفية تشانتيريلز المخلل لفصل الشتاء

التمليح يجعل من السهل إعداد عدد كبير من تشانتيريلس لفصل الشتاء. دعونا الرقم بها، كيفية مخلل تشانتيريلز. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى فرز الفطريات: للتخليل، والفطريات سليمة التي تحتاج إلى تنظيفها من الحطام المتراكمة، ثم شطف جيدا في المياه الجارية.

ثم يجب أن يغلي الشانتيريلس في المياه المالحة، مضيفا حوالي 60 غراما من الملح لكل لتر من الماء(كمية المياه سوف تعتمد على عدد من الفطر). بعد جلب الماء ليغلي، صب في الملح ويقلب حتى يتم حله تماما. عندما يغلي المخلل، وإيقاف النار وسكب الفطر في المقلاة. طهي تشانتيريلز، واثارة حتى يستقر على الجزء السفلي من عموم، والمالحة يصبح شفافة تقريبا.

يغلي تشانتيريلز في مصفاة وإعطاءيبرد. ثم تأخذ الجرار معقمة ووضعها على الجزء السفلي من التوابل: الفلفل الحلو، الشبت، البقدونس، أوراق الكشمش. ثم وضع الفطر في طبقات في طبقات، كل طبقة من تشانتيريلز مع الملح (حوالي 30 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الفطر). البنوك مع الفطر وثيقة ووضعها في قبو أو مكان بارد آخر لمدة 35-40 يوما. إلى الفطر لا تشكل العفن، يمكنك رش لهم الخردل الجاف.

يمكنك شانتيريليس المملحة لفصل الشتاء لا في الجرار، ولكن في وعاء أو دلو بالمينا. في الجزء السفلي من الحاوية للتخليل، والتوابل بها(أوراق الفجل الحصان، والبلوط، والكرز، الكشمش الأسود والمظلات الشبت والثوم، وهلم جرا. P.)، ثم ملء وعاء مغلي في chantarelles الماء المالح، كل طبقة يرش الملح. على رأس وضع الشاش المغلي، على ذلك - القمع. بعد حوالي شهر سوف تشانتيريلز المالحة تكون جاهزة.

كيفية تجميد تشانتيريلز لفصل الشتاء

تشانتيريليس لا يمكن إلا أن المملحة، ولكن المجمدة. يمكن تقليق الكانتيريلس المجمد، ويستخدم لصنع الحساء، الخ. لتجميد، والشباب، قوية، يتم اختيار الفطر غير التالفة. تشانتيريلز نظيفة من الحطام، وشطف في المياه الجارية وجافة على منديل أو منشفة. إذا كان الفطر كبير، يمكنك قطعها إلى عدة قطع قبل التجمد.

يمكن تجميد تشانتيريلس في شكل الخام، ولكن ليمكن طهي إعادة التأمين قبل التجميد (طهي فقط لمدة لا تزيد عن خمس دقائق - مع طهي طويل، تشانتيريلز تفقد نكهة). بعد الطهي، دائما رمي الفطر في مصفاة، والسماح لهم باردة وجافة. فمن الأفضل لتجميد تشانتيريلس من قبل نشرها على منصة نقالة في طبقة واحدة. عندما تجمد الفطر، ونقلها إلى أكياس أو حاويات ووضعها في الثلاجة للتخزين.

يرجى ملاحظة أن بعد إزالة الجليد الفطر لا يمكن تجميد مرارا وتكرارا. لذلك، حزمة تشانتيريلز في مثل هذه الطريقة التي جزء من الفطر يمكن استخدامها بشكل كامل في وقت واحد.

كيفية تجفيف تشانتيريلز لفصل الشتاء

تشانتيريلس هي مناسبة تماما لتجفيف. هذه الطريقة لإعداد تشانتيريلس جيدة في أن الفطر يحتفظ نكهتها، الخصائص الغذائية والقيمة الغذائية. لتجفيف، واختيار الفطر البكر ووإزالة بلطف منهم الأرض والحطام، ولكن لا يغسل. تشانتيريلز القبعات الجافة فقط، لذلك فصلها عن السكين مع سكين الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن تجفيف القبعات الصغيرة تماما، كبيرة - قطع في عدة أجزاء.

أسرع طريقة لتجفيف تشانتيريلز في الفرن عند درجة حرارة 65 درجة أو أقل، ونشر طبقة واحدة على علبة الخبز وضمان تدفق الهواء. المجففة بشكل صحيح تشانتيريلز ينحني، ولكن لا كسر، الربيع قليلا عند الانحناء ولا تنهار. لتخزين تشانتيريلز المجففة هو أفضل في كيس مختومة بإحكام، الحقيبة أو جرة. قبل الاستخدام، يتم غارقة في الماء أو مرق.

وإذا كنت تفضل ذلك المعلب، إلى داخل، العلب، تأكد من إعداد تشانتيريلز منقع لفصل الشتاء: وهذا هو فاتح الشهية كبيرة، والتي يمكن أن تقدم على حد سواء يوميا وعلى طاولة الأعياد.