كيفية الفطر الجاف

الفطر المجفف جيدة في أنها تبقي لهمخصائص مفيدة ورائحة (رائحة الفطر الأبيض، على سبيل المثال، حتى بعد التجفيف، هو أقوى). القيمة الغذائية لها أعلى من تلك المملحة، منقع والمعلبة الفطر، وأنها أكثر سهولة استيعابها من قبل الجسم. عند التجفيف، يفقد الفطر حوالي 90٪ من وزنه (من 10 كجم من الفطر الطازج، ويتم الحصول على متوسط ​​1 كيلوغرام من الفطر المجفف)، ولكن فقط يترك الماء، والمواد الغذائية لا تختفي في أي مكان.

أي الفطر يمكن تجفيفها

ليس كل الفطر مناسبة للتجفيف. الفطريات لوحة المجفف (الفطر، والثعالب، والعسل، روسولا) قد الطعم المر. حتى إذا قررت لتجفيف الفطر، ويفضل الفطر أنبوبي - الحور الرجراج، الشيطاني، وبطبيعة الحال، ملك الفطر - عيش الغراب الأبيض. قبل تجفيف الفطر، فإنها تحتاج إلى تنظيفها. إزالة بعناية الأرض، والتشبث الأوراق وإبر الصنوبر، والقمامة الأخرى. ومع ذلك، ويغسل الفطر قبل التجفيف مستحيل - سوف تلقي بظلالها، وتفقد مذاقها وسوف تجف لفترة أطول. الفطر تنظيفها، وفرزها حسب ضاربا عرض الحائط مدلل. في الفطر الأبيض، وقطع الجزء السفلي من الساق، في حين الفطر اسبن والبني سقف الشيطاني - الساق كله حتى الحد الأقصى. ليست مظلمة الفطر على قطع بسكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

قبل التجفيف، يتم قطع الفطر كبير جدا إلىعدة أجزاء، والصغيرة منها المجففة تماما. يمكنك طحن الفطر، تقطيعها مع "الشعرية". في نفس الوقت، أنها تجف أسرع وأكثر ملاءمة للاستخدام (على سبيل المثال، إضافة إلى الحساء). إلى الفطر الجافة بالتساوي، يتم تجفيف الفطر الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل.

أين، وبأي طرق وكيفية تجفيف الفطر

يمكن تجفيف الفطر في الفرن، أو في الشمس أو فيمجففات خاصة. حول التجفيف في الفرن الروسي، ونحن لن أقول: فمن غير المرجح أن شخصا ما في الشقة سوف تجد مثل هذا الفرن. عند التجفيف في الفرن، يتم وضع الفطر المعدة على ورقة الخبز في طبقة واحدة. أولا تحتاج إلى ربط لهم عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية، وعندما الفطر الجافة والتوقف عن لزجة، ورفع درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية. كم من الوقت يستغرق لتجفيف الفطر، فمن الضروري معرفة من الخبرة. إذا الفطر من مختلف الأحجام وتجف بشكل غير متساو - إزالتها، ويتم تجفيف بقية الطريق. لمنع الفطر من التبخر، لا تغطي الباب حتى النهاية عند التجفيف في الفرن، وأيضا إزالة دوريا صينية الخبز مع الفطر وتهوية لهم - أنها سوف تحتفظ لونها وليس حرق.

يمكنك أيضا تجفيف الفطر في الشمس. للقيام بذلك، سلسلة لهم على سلاسل وشنقها في مكان جيد التهوية. يجب أن تكون محمية من الغبار، أشعة الشمس المباشرة والمطر. يمكنك أيضا ترتيب الفطر في طبقة واحدة على ورق سميك أو لوح جاف أو قطعة قماش أو صينية (ولكن لا تستخدم صينية خبز حديدية - وهذا سيساعد على تجنب تلبد الفطريات والأسود). الفطر الجاف لبضعة أيام. إذا لم تكن متأكدا من استعدادهم، يمكنك تجفيف الفطر في الفرن.

كيفية تحديد استعداد الفطر المجفف؟ المجففة بشكل صحيح الفطر ينحني، ولكن لا كسر. فهي ليست هشة، المرن قليلا سبرينجي. إذا كان الفطر عازما بسهولة ويبدو رطبا - فإنه لا يجفف بما فيه الكفاية، ويمكن أن تكون مصبوب وتخزينها أثناء التخزين. الفطر المجففة هي صعبة جدا وهشة، يمكن أن تتحلل إلى أجزاء. لديهم طعم أسوأ، لذلك فمن الأفضل لطحن لهم في مسحوق الفطر.

لجعل مسحوق الفطر، مزيجالفطر المجفف، ب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، طاحونة القهوة. يمكنك إضافة لهم 5-10٪ من الملح الصغيرة لتخزين أفضل أو التوابل المختلفة والأعشاب المجففة. الكائن هو أسهل لاستيعاب مسحوق الفطر من مجرد قطع من الفطر. كما أنها مريحة للاستخدام، وعند تخزينها، فإنه يأخذ مساحة أقل. يتم تخزين مسحوق الفطر في معدن أو الزجاج جرة، وختم بإحكام.

كيفية تخزين الفطر المجفف

يتم تخزين الفطر المجفف في صناديقبعد أن وضعت لهم ورقة تغليف نظيفة)، وأكياس ورقية، وأكياس الكتان وعلب (الزجاج أو المعدن). الفطر المجفف تمتص تماما المياه والروائح الأجنبية. لذلك، الغرفة التي كنت تخزين الفطر المجففة يجب أن تكون جيدة التهوية، والرطوبة النسبية للهواء لا ينبغي أن يكون أكثر من 75٪. درجة الحرارة المثلى لتخزين الفطر المجفف هو 7 درجة مئوية. لا تخزن الفطر المجفف مع منتجات قوية الرائحة. بشكل دوري، والتقاط الفطر المجفف، ورمي من تلك التي لا معنى لها والعفن.

بالإضافة إلى الفطريات عن طريق التجفيف، يمكنك إعداد وغيرها من المنتجات، على سبيل المثال، الأسماك.