كيفية اختيار اللحوم
اللحوم، مثل الأسماك والخضروات والفواكه، يجب أن تكون قادرا علىاختيار بشكل صحيح. إذا كنت تشتري منتجا مجمدا أو طازجا، على أي حال، كنت ترغب في الحصول على نوعية اللحوم، والتي لا تفسد المرق، كستليتس أو كباب شيش. وحتى أنك لن تكون مخطئا، فإن أرض السوفييت اقول لكم، كيفية اختيار اللحوم. اليوم، يمكن شراء اللحوم في المخزن، وفيالسوق. بالنسبة للبعض، سيكون من الأفضل أن تذهب إلى المتجر، ولكن في الواقع منتج أفضل هو في السوق. في مخزن في كثير من الأحيان لا تباع الكثير من اللحوم المشتراة. ولكي لا تشطب البضائع، يمكن للبائعين بسرعة "إنعاش" اللحوم المدلل. هذا المنتج هو خطير لتناول الطعام. ولكن ليس فقط في المخزن، ولكن أيضا في السوق، تحتاج إلى النظر عن كثب في اللحوم التي تختارها. بعد كل شيء، وهناك يمكنك بيع اللحوم من الحيوانات القديمة أو السلع القديمة لا من نضارة الأولى. فكيف لاختيار اللحوم؟
بادئ ذي بدء، تذكر أن اللحوم التي تدخل المختبر لمراقبة الجودة تصنف وفقا لحالتها الحرارية. زوج - هذه هي اللحوم النيئة للحيوان الذي قتل قبل أقل من 3 ساعات. هذه اللحوم لا تزال دافئة و لا يمكن أن تؤكل. اللحوم المقترنة لها رائحة محددة، طعم وصعبة جدا.
اللحوم يمكن أن تدخل فقط في السوق تبريد، عندما بعد ذبح الحيوان أكثر من 3 ساعات مرت، ولكن ليس أكثر من يوم واحد. إذا خلال هذا الوقت لا يتم بيع المنتج، ثم ينبغي أن يكون البرد أو التجميد. يمكن تخزين اللحوم المبردة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. تتم عملية التبريد عند درجة حرارة تتراوح بين 0 و 4 درجات مئوية. تجميد اللحوم في درجة حرارة -30-40 درجة مئوية في المجمدات الخاصة.
كيفية اختيار لحم الخنزير
عندما نفهم تصنيف اللحوم، يمكننا المضي قدما في اختيارها. دعونا نبدأ مع لحم الخنزير. عند شراء لحم الخنزير في السوق، وإيلاء الاهتمام لبشرة الحيوان. وينبغي أن يكون أبيض. وهذا يدل على أن الحيوان كان صحي. ولكن مختلف البقع أو اللون مصفر جلود عن أي شيء جيد لا يقول.
لحم الخنزير يمكن أن تختلف في اللون. خنزير صغير ولحم من اللون الوردي. مع عمر الحيوان، واللحم يظلم. إذا كان لديك اللحوم الداكنة التي يتم تغطيتها مع فيلم، ثم مثل هذا المنتج سوف تكون جافة وصعبة. لحم الخنزير جيدة يجب أن تكون كثيفة، ومرنة، وقطع في قطع مماثلة للرخام (بسبب الأوردة الدهنية). أيضا، يجب أن اللحوم لا يكون لها أي رائحة.
كيفية اختيار لحوم البقر
عند اختيار أي لحم، هناك انتظام واحد: الأصغر سنا الحيوان، وأخف وزنا واللحم سيكون. حتى مع لحوم البقر. أخف وزنا العجل قبل لك - الأصغر سنا كان الحيوان. سوف تكون لحوم البقر أكثر قتامة. بشكل عام، لون لحم البقر يمكن أن تختلف من أحمر مشرق إلى البني المحمر. عند اختيار اللحوم والانتباه إلى لون طبقة الدهون. في عجول، وسوف يكون أبيض، في لحوم البقر - مصفر. إذا رأيت على اللحم طبقة الدهون الخارجية، التي يفصلها فيلم، ثم لديك لحوم حيوان قديم.
كيفية اختيار الضأن
ويعتبر الحمل من الأنواع الأكثر قيمةاللحوم، ولكن في الوقت نفسه فقط الأغنام الضأن والأغنام (تصل إلى 18 شهرا) أو الحيوانات التي تغذيها خصيصا (تصل إلى 3 سنوات) تؤخذ للأغذية. مرة أخرى، واللون من اللحوم يختلف اعتمادا على عمر الحيوان. الخروف الصغير له لحم وردي فاتح، ولكن في حيوان بالغ، يجب أن تكون اللحوم الجودة البني الأحمر أو شاحب الأحمر. اللحوم من حيوان قديم مع الدهون الصفراء هو أفضلاستخدام فقط لحشو. هذا اللحوم هو سينوي جدا. بالمناسبة، لا يتم استخدام الدهون في الغذاء على الإطلاق، لأنه يعطي قبالة رائحة ليست ممتعة جدا أثناء المعالجة الحرارية.
كيفية اختيار الدجاج
كيفية اختيار لحوم الدجاج؟ هذا سؤال آخر سيجيب عليه بلد السوفيات. فمن الأفضل لشراء الدجاج محلية الصنع. يتم تغذية مزارع الدجاج المختلفةالمكملات الهرمونية، مما يفسر هذا النمو السريع للطيور. الهرمونات الزائدة ليست ضرورية بالنسبة لنا، ولذلك فمن الأفضل لشراء الدجاج الجودة في السوق. ولكن هنا، والانتباه إلى بعض الأشياء عند اختيار الذبيحة.
يجب أن يكون الجلد على ذبيحة الدجاج السلس، خالية من العيوب، كدمات، كدمات والريش. فحص الذبيحة إذا كانت مرونة، على نحو سلس، الجافة، وعلى قطع اللحوم رطبة قليلا وليس لديه رائحة كريهة، قبل الدجاج الطازج. على الذبيحة يمكنك أيضا تحديد سن الدجاج. في الدجاج الشابة، غيض من العظام الصدرية سيكون الغضروفي، إذا ضغط عليه، وسوف ينحني بسهولة.
تذكر أنه عند اختيار أي نوع من اللحوم، والانتباه إلى ثلاثة أشياء: المظهر والرائحة ومرونة. يجب أن تكون اللحوم الطازجة جيدة اللون العادي، دون مخاط وليس لديها الظل الأخضر. من اللحوم لا ينبغي أن تذهب رائحة كريهة أو حامضة. اللحوم الجيدة لديها رائحة لطيفة. المرونة هي مؤشر آخر على نضارة اللحوم. ويستخدم هذا الاختبار أيضا عند اختيار الأسماك المبردة. دفع إصبعك على اللحوم. يجب أن تختفي ديملد تشكيل في بضع ثوان. إذا بقي الثقب، وتراكم السائل فيه، فإنه يقول فقط أن عملية الاضمحلال قد بدأت في اللحوم.
الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحوم. استخدم هذه القواعد لتجنب الحصول على منتج رديء الجودة. تذكر أن اللحوم منخفضة الجودة يمكن أن تسبب التسمم، والعدوى مع الطفيليات أو العدوى!
