كيفية طهي الفول
الفاصوليا هي منتج لا غنى عنه للكثيرينالناس. حتى النباتيين أبدا طرد البقوليات من القائمة الخاصة بهم. جميع البقوليات هي مصدر ممتاز للبروتينات. لذلك، يتم طهي العديد من الأطباق من الفاصوليا والفول خلال الصيام. ولكن العديد من ربات البيوت لا يعرفون كيفية طهي الفاصوليا بحيث لا يغلي. سوف بلد السوفييت اقول لكم كيفية طهي الفاصوليا.
لماذا يجب طهي الفاصوليا لفترة طويلة؟
فاصوليا مطبوخة كبيرة كمامقبلات اللحوم والأسماك. ويمكن تقديمها على حد سواء كما طبق منفصل، وبالاشتراك مع غيرها من الخضروات المطبوخة أو الخام، وأيضا إضافة إلى حساء الخضروات أو جعل هريس الحساء منه. على أي حال، الفول لديها طعم جيد وتلبية تماما الجوع.
ومع ذلك، والفاصوليا الخام أو غير المطبوخةفي الغذاء فمن المستحيل. والحقيقة هي أن حبوب الفاصوليا تحتوي على جليكوسيدات السامة التي يمكن أن تسبب التسمم الشديد. هذه ليست حالة نادرة، العديد من الخضار والفواكه تحتوي على كمية معينة من المواد السامة - البطاطس والفجل والفجل والخردل واللوز والخوخ والكمثرى والخوخ وحتى التفاح والكرز. ولكن جليكوسيدات الواردة في الفول يمكن إزالتها بطريقة واحدة فقط - عن طريق إذابة لهم في الماء المغلي. لذلك، لا تأكل القرون الخام والفاصوليا نفسها - للأغذية والفاصوليا يجب أن تكون ملحومة إلى أقصى حد.
قبل الفاصوليا كوك، وسوف يكون لفترة طويلةغارقة في الماء. قبل تمرغ الفاصوليا في الماء ليس فقط يسرع الطبخ. وترد الكربوهيدرات في حبوب الفاصوليا في شكل أوليغوساشاريدس، والتي هي سيئة جدا استيعابها من قبل الجسم. هو أوليغوساشاريدس التي تسبب تشكيل الغاز وانتفاخ البطن، بسبب العديد من يرفض أن يأكل الفول على الإطلاق. ولكن أثناء النقع، فإنها تذوب ولم تعد تضر بعملية الجهاز الهضمي.
إلى المذكرة! خمس الفاصوليا تتكون من البروتين، وأكثر من ذلكالبروتين فقط في اللحوم. وبالإضافة إلى ذلك، الفاصوليا هي مصدر ممتاز من النحاس والزنك والبوتاسيوم والفوسفور، فضلا عن العديد من الفيتامينات - A، B، C، K، ب و E. ولكن الفرق الأكثر أهمية بين الفاصوليا والخضروات الأخرى هو أن جميع المواد المفيدة الواردة فيه الحفاظ عليها تماما أثناء المعالجة الحرارية. ببساطة لا يوجد مثل هذه الخضروات الرائعة الأخرى.
كيف بشكل صحيح لطهي الفاصوليا، بحيث يتبين دائما لذيذ؟
المرحلة 1 - نقع الفاصوليا
الماء لتمرغ الفول يأخذ ضعف وزن الفاصوليا.
لا ننسى أن يتم غارقة الفاصوليا لمدة 8-10ساعات. لا ينبغي ترك الفاصوليا في الماء لأكثر من 10 ساعات، حيث أن عملية التخمير قد تبدأ. بالمناسبة، والماء الذي كنت نقع الفاصوليا، فمن المرغوب فيه لتغيير كل 3.5 ساعة.
الفاصوليا مع تمرغ يزيد كثيرا فيالحجم، لذلك يجب أن يكون مستوى المياه 5 سم فوق الفاصوليا نفسها. في أي حال من الأحوال لا تطبخ الفاصوليا في الماء الذي كان غارقة فيه - استنزاف الماء، وغسل الفاصوليا مرة أخرى وتصب للمياه العذبة.
إلى المذكرة! إذا لسبب ما كنت قد نسيت الفاصوليانقع، هناك وسيلة لتصحيح ما لا يقل عن جزئيا الوضع. طهي الفاصولياء لمدة 3 دقائق وأزل القدر من الحرارة. اترك الفاصوليا لمدة ساعة في الماء الذي كان يخمر فيه. خلال هذا الوقت، فإن الفول سوف تتحلل وتصبح مناسبة لمزيد من المعالجة.
المرحلة 2 - حبوب الطهي
صب الفاصوليا بالماء بحيث تغطي بالكادأعلى، ووضع على نار ضعيفة. ويغلي، ويطهى الفول يجب أن تكون بطيئة - لا تسمح لغليان قوي، النار في كل وقت الطبخ يجب أن تبقى صغيرة.
لا تغطي المقلاة مع غطاء - الرغاوي الفول في الغليان ويمكن الهروب مثل الحليب. وبالإضافة إلى ذلك، والفاصوليا الحمراء، إذا طبخ تحت غطاء، وتغيير اللون وسوف يكتسب لون البني القبيح.
تحريك الفول أثناء الطهي أمر مستحيل، إذا كنت تريد أن لا ينهار. ولكن إذا كنت طهي الحساء من الفاصوليا، وإثارة بقدر ما تريد.
أثناء طهي الفاصولياء، عليك دائما إبقاء العين على مستوى الماء: يتم امتصاص الكثير من الماء من قبل الفاصوليا نفسها، ولكن الكثير من ذلك يتبخر أيضا، لأن المقلاة لا يغطيها أي شيء. إضافة الماء كما يغلي.
إلى المذكرة! إذا كم من الوقت يفعل الشراب الفول؟ إذا لم يتم غارقة الفاصوليا بين عشية وضحاها، ثم سيكون لديك لطهي الطعام لمدة 3-4 ساعات. بعد النقع، هذه المرة النصف. ويخمر الفاصوليا الكبيرة لفترة أطول من الفاصوليا الصغيرة. بسرعة كبيرة، يتم طهي بعض أصناف الفاصوليا البيضاء، وعادة لمدة ساعة، وبالنسبة لمجموعة متنوعة تشالي وهو ما يكفي لمدة 40 دقيقة. يتم طهي الفاصوليا الحمراء والمتنوعة بما فيه الكفاية، حوالي 1،5-2 ساعة. أطول هو لطهي الفاصوليا الأمريكية - حوالي 2.5 ساعة.
ماذا لو كنت بحاجة لطهي الفاصوليا بسرعة؟
هناك العديد من الطرق التي يمكنك طهي الفاصوليا بسرعة.
لاستخدام الفاصوليا سريعة الاستخدامانخفاض درجة الحرارة ثابتة. إحضار الفاصوليا ليغلي وإضافة نصف كوب من الماء البارد إليها. أثناء الطهي، أعلى حتى الماء البارد عدة مرات، كل 5 دقائق من الغليان. تذكر أنه يجب طهي الفاصولياء على نار صغيرة.
أثناء النقع، أضف الملح إلى الماء - ساعتان. الملاعق دون شريحة على لتر من الماء. نقع هذا الفاصوليا المالحة لا لمدة 8 ساعات، ولكن ليوم واحد، ولكن تأكد من وضعها في الثلاجة. سيتم طهي هذا الفول أسرع بكثير من المعتاد، ولكن نضع في اعتبارنا أنها سوف تبقى حتى قاسية. وتستخدم هذه الطريقة فقط إذا كانت هناك حاجة الفاصوليا للسلطة أو لحصاد الفاصوليا لفصل الشتاء.
أيضا مع النقع، يمكنك إضافة الصودا. هذا سوف تسرع بشكل كبير في الطبخ من الفاصوليا، ولكن سوف تجعل من أقل فائدة من الطبخ بطرق أخرى.
يسرع الغليان إضافة إلى المقلاة مع الفولالبحر الجاف، كالي، عشب البحر. ل 2 كوب من الفاصوليا، 1 ورقة من لاميناريا كافية في حجم 10 بنسبة 10 سم.بعد طهي الفاصوليا، يجب التخلص من لاميناريا.
كيفية تحديد أن الفاصوليا مطبوخة بالفعل؟
تحديد الجاهزية بسهولة. علامة رئيسية من الفاصوليا جاهزة هو ليونة لها.
في المطاعم الغربية استخدام ما يسمى"نظام من ثلاثة حبوب". لمعرفة ما إذا كانت الفاصوليا جاهزة، يتم استخراج ثلاثة حبوب من المقلاة. جميع الفاصوليا الثلاثة طعم. إذا كانت كلها لينة، ثم الفول جاهز. إذا لم يتم طهي واحد منهم على الأقل، فمن الجدير مواصلة إعداد الفول. بعد 15 دقيقة، تحتاج إلى المحاولة مرة أخرى ثلاثة الفاصوليا. وبهذه الطريقة، سوف تعرف بالتأكيد أن الفاصوليا جاهزة.
وهناك طريقة أخرى لذلك. تأخذ اثنين أو ثلاثة الفاصوليا من المقلاة، ووضعها على ملعقة الجافة وضربة لهم بشدة عليها. إذا كان قشر تكسير، ثم الفول جاهز.
أسرار صغيرة من الفول المغلي
هناك العديد من الحيل لطهي الفول لجعله لذيذ. نأمل أن هذه الأسرار قليلا سوف تساعدك.
حالما يغلي الفول، واستنزاف الماء وتصب في واحدة جديدة الباردة.
عند الطهي في الفاصوليا، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي - 3 ملعقة كبيرة. الملاعق، عن، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، سوسبان.
لا ننسى أنك لا يمكن أن تتداخل مع الفاصوليا مع ملعقة في حين أنه يخمر.
يتم طهي الفاصولياء بشكل أفضل من دون الملح - يمكنك ملحها فقط في نهاية الطهي أو بعد توافرها بالكامل.
إذا كنت قد نسيت وتغطي الفاصوليا مع غطاء، وسوف تلقي بظلالها أثناء الطهي وسوف تغير بقوة اللون.
إذا كنت وضعت أي الأطعمة الحمضية - الطماطم والطماطم والخل - في المقلاة مع الفاصوليا، وسيتم طهيها لفترة أطول.
حتى بالنسبة للحساء (باستثناء البطاطا المهروسة الحساء)، يتم إعداد الفاصوليا بشكل منفصل، وأضاف إلى طبق المغلي بالفعل. هذا، بطبيعة الحال، لأن يخمر الفاصوليا أطول من أي الخضروات الأخرى، وأطول من اللحوم.
طهي إلى نصف مطبوخ الفاصوليا يمكن إزالتها فيثلاجة أو حتى تجميد، ومن ثم الاستمرار في الطهي. يمكن تخزين الفاصوليا نصف المصنعة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وفي الثلاجة - حوالي 6 أشهر.
مجلس الفيديو كيفية طهي الفاصوليا بسرعة: طريقة أخرى لتسريع تختمر الفول
بعد هذه النصائح، يمكنك طهي الفاصوليا اللذيذة بسهولة. بعد كل شيء، الآن أنت تعرف كيف لطهي الفاصوليا.
