دجاج مع دجاج
وقد عرف البرد للعالم لفترة طويلة. في فرنسا، كان السلف من البرد "غالانتين"، في روسيا - هلام. وقد اخترع قناديل البحر عندما لاحظوا أن مرق اللحم القوي والغني قد يثخن في مكان بارد مع مرور الوقت. في السابق، تم اعتبار هذه الخاصية مرق حتى عيب، وليس ميزة، لأنه في كل مرة قبل الاستهلاك، والمرق تحتاج إلى أن تكون ساخنة. الآن مجموعة متنوعة من البرد موجود في تقريبا كل المطبخ الوطني، والشعب الشمالي مولعا بشكل خاص من البرد.
يتم تجميد هلام من قبل الجيلاتين، التي تشكلت من لحم الخنزير أو لحم البقر العظام، والتي ينبغي طهي لفترة طويلة جدا. بالمناسبة، لا يزال الحصول على الجيلاتين بهذه الطريقة.
دجاج مع دجاج
لإعداد هولندا سوف تحتاج:
- لحم الخنزير الساق 1 بيسي.
- عرقوب لحم البقر 1 بيسي.
- أجنحة الدجاج، يعلق أو الفخذين - 3-5 قطع.
- الجزر 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البصل 1 قطعة.
- ثوم، 3-5، الأسنان
طريقة التحضير:
غسل ساق لحم الخنزير، وقشر وقطع في نصف. قطع عرقوب لحم البقر بحيث وضعت في قدر.
في وعاء كبير من الساق لحم الخنزير ولحم البقر عرقوب، صب الماء البارد ووضع على النار. عندما يغلي - إزالة الرغوة، وغطاء والحد من الحرارة إلى أدنى حد ممكن.
يتم طهي قناديل البحر لما مجموعه حوالي 7 ساعات.
3 ساعات قبل نهاية الطبخ وضع الدجاج في مرق (الساقين، أجنحة أو الفخذين).
لمدة 1 - 1.5 ساعة قبل نهاية الطبخ، ووضع البصل تنظيفها وكامل الجزرة تطهيرها في مرق.
عندما يكون اللحم جاهزا، قم بإزالته من المرق. في المرق، إضافة الثوم (أو سحق) الثوم، الموسم مع الملح وجلب ليغلي.
إزالة العظام، وقطع اللحم والجلود والغضاريف ناعما ونشرها على لوحات عميقة أجزاء في طبقة موحدة.
صب على لوحات مع اللحوم مرق متوترة.
السماح للبرد لتبرد ونظيفة في الثلاجة أو في البرد لتصلب كاملة.
يقدم الخردل، الفجل المبشور أو صلصة الفجل.
