إنتشر، الفطر، إلى داخل، إلي النهاية

بشكل عام، معنى أي مشتريات من الفطر - منع استنساخ مسببات الأمراض. عند التجفيف، على سبيل المثال، تتم إزالة الفطرمعظم الرطوبة، والكائنات الدقيقة يموت أو تصبح غير نشطة. عند الحفاظ على الميكروبات يقتل درجة حرارة عالية، مع التمليح - الملح وتشكيل خلال تخمير حمض اللاكتيك. وعندما التخليل، والحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة هو "متعدد المراحل": أولا - ارتفاع درجة الحرارة خلال غليان الفطر، ثم - عمل الخليك أو حامض الستريك والملح.

يبدأ الفطر المتنامي في المنزل، بطبيعة الحال، مع الفرز وإعداد الفطر. نقع في الغالب أنبوبي الفطر أنبوبي (أبيضوالفطر، والحور الرجراج، الشيطاني، الشيطاني)، ولكن يمكنك ينقع وبعض لوحة (BBW، والفطر، blewits). للتخليل، فقط قوية، والفطر الشباب وغير الفطرية هي مناسبة.

الفطر تحتاج إلى فرز حسب الأنواع، لأنه هو الأفضل تنوب أنواع مختلفة بشكل منفصل: أولا، كل نوع من الفطر له طعمه الخاصالظل، وثانيا، أنواع مختلفة - مدة مختلفة من الغليان. يتم فرز كل نوع حسب الحجم، وتنظيفها من الحطام، وقطع المناطق المتضررة والجذور الجذرية.

الفطر الصغيرة تتنوع تماما، وقطع كبيرةإلى قطع (والقبعات والساقين هي أفضل للتنقيط بشكل منفصل). إلى لحم الفطر لم تتغمق بعد القطع، يجب وضعها في الماء مع إضافة الملح أو حامض الستريك. يجب تخفيض الزيتية لمدة 1-2 دقائق في الماء المغلي، ثم تقشر القبعات.

يمكن أن يتم الفطر المنقط في المنزل بطريقتين. عندما التخليل الطريق الأول وينضج الماريناد مع الفطر. اتضح أن تكون أكثر مشبعة، مع طعم الفطر وضوحا ورائحة، لكنها لا تبدو بشكل خاص جماليا: هذا المخلل هو لزج، الظلام، غير واضح. يمكنك كوك، أيضا، الفطر، سيباراتيلي وخفض الفطر جاهزة في ماء مغلي. المارينيد تبين أن تكون أكثر شفافية ونظيفة، لكنها لن يكون لها طعم وضوحا رائحة الفطر.

الفطر، ب، خاص بالطبخ، إلى داخل، ماليناد

لتنقيب 1 كجم من الفطر بهذه الطريقة، سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• 
  المياه 125 مل
• 
  الخل - 125 مل
• 
  ملح - 15 جم
• 
  السكر - 10 غرام
• 
  حمض الستريك - 2 غرام
• 
  الشبت - 2 غرام
• 
  أوراق الخليج - 1 بيسي.
• 
  الفلفل، القرفة، القرنفل - لتذوق

أعد، الفطر، وضع وضع، إلى داخل، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة،عدة مرات مكان في وعاء من الماء البارد، والسماح لها استنزاف، ومن ثم طهي على الفور. تصب في ماء عموم، إضافة الخل والملح، ووضع الفطر وتقديمه ليغلي. إزالة رغوة شكلت خلال الغليان، ويطهى الفطر لمدة 20-25 دقيقة، واثارة باستمرار.

إذا استقر الفطر إلى القاع، ثم هم على استعداد. إضافة التوابل والسكر وحامض الستريك وجلب ليغلي مرة أخرى. حزمة الفطر جنبا إلى جنب مع المخللات في العلب الجاهزة، ساخنة للزوجين. يجب أن تملأ البنوك أقل قليلا من أعلى الرقبة، إذا كان ماليناد لا يكفي لملء - أعلى حتى الماء المغلي. تغطية الجرار مع الأغطية وتعقيم لمدة 30 دقيقة مع يغلي لطيف، ثم لفة لهم على الفور.

الفطر تنمو دون الطبخ في ماء مالح

عند التخليل بهذه الطريقة، يتم طهي الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح. للتزحلق يجب أن تأخذ (ل 1 كجم من الفطر):

• 
  ماء - 1 لتر
• 
  الملح - 50 غرام
• 
  حمض الستريك - 2 غرام

• 
  المياه 400 مل
• 
  6٪ خل - 75 مل
• 
  الملح - 10 غرام
• 
  السكر - 10 غرام
• 
  الفلفل الحلو - 6 البازلاء
• 
  حمض الستريك - 3 ز
• 
  قرنفل - 1 غرام
• 
  القرفة - 1 غرام

الفطر المعدة، كما هو الحال في التنقيبوالطريقة السابقة، تحتاج إلى تراجع في الماء البارد، ثم يطهى في قدر المينا، مضيفا الملح وحامض الستريك إلى الماء. ال تنس إزالة الرغوة عند الطهي. عندما يستقر الفطر على القاع، ضعه في مصفاة لجعل السائل الزجاجي، ثم انتشره فوق الجرار وصب الماريناد.

لجعل ماء مالح، تصب فيالمينا بالماء وعاء، إضافة الملح والسكر وحامض الستريك والتوابل. جلب ليغلي، صب في الخل، ولا تزال سعيدة لجلب ليغلي. الفطر تحتاج إلى سكب مع ماء حار، وملء علب فقط تحت الجزء العلوي من الرقبة. تغطية الجرار مع الأغطية الجاهزة وتعقيم لمدة 40 دقيقة مع يغلي لطيف. ثم نشمر الجرار ووضعها في مكان بارد.

وبطبيعة الحال، عندما التخليل لا يمكنك إضافةالتوابل فقط المحددة في وصفة، ولكن أيضا تلك التي هي الأكثر ترضيك، على سبيل المثال، الفجل، الكشمش، البلوط، الكرز، جوزة الطيب. يمكنك حتى المخللات، الفطر، ب، البصل.

وهل تختار الفطر لفصل الشتاء؟ إذا كان الجواب نعم، ثم ندعوك للمشاركة وصفات فحص المفضلة مع القراء الآخرين!