التوابل الهندية والتوابل

وضع خبراء الطهي الهندي في الغذاء ومجموعة متنوعة من التوابل والتوابل، على سبيل المثال، الكزبرة، بادون، الهيل، جوزة الطيب، وأنواع مختلفة من الفلفل والقرنفل وكراويا والقرفة، الكركم، الكمون، الثوم، الحلبة، الزنجبيل، الخردل، الفلفل الحار، الشمر ...

يمكنك، بالطبع، إضافة التوابل والتوابل فيمثل هذه المجموعات وفي مثل هذه الكمية، كما يقول الخيال. ولكن في المطبخ الهندي هناك بالفعل "راسخة" خليط من التوابل مع طعم ورائحة التي تم اختبارها لسنوات. وتشمل هذه كاري، أيضا، غارام، ماسالا.

يا موسم الكاري، ربما، سمع الجميع. ويرتبط العديد من الكاري مع شيء حاد، ولكن هناك أيضا العديد من الإصدارات غير متناسقة من الخليط. سمة مميزة من الكاري ليست طعم حاد، ولكن رائحة مميزة مكثفة.

التكوين الدقيق للتوابل الكاري ليست، دون تغيير في جميع الإصدارات مكون واحد فقط - الكركم، وتستخدم بسبب لونه الشديد ونكهة رائعة. ولكن طعم الكركم هو واضح قليلا وحتى غير سارة قليلا، وذلك في الكاري وإضافة التوابل والبهارات الأخرى.

عادة في الهند، يتم إعداد الكاري من المكونات الطازجة الحق قبل وضعها في طبق، واختيار المكونات لتذوق. وخارج الهند، وتباع الكاري التوابل في شكل مسحوق، وتكوينه يعتمد على الشركة المصنعة.

ما التوابل والبهارات يمكن أن تكون جزءا من الكاري؟ التوابل الأكثر شيوعا (باستثناء الكركم، الذي يدخل الكاري "افتراضيا") هو الكزبرة، الفلفل الأحمر والأسود، الهيل و زيرا (الكمون). وإلى جانب هذه التوابل وتوضع أحيانا في فصوص الكاري والقرفة والحلبة والخردل والفلفل الحلو والزنجبيل والثوم وجوزة الطيب والفلفل حريف والفلفل الحلو وazhgon والشمر.

وبالإضافة إلى ذلك، بعض الشركات المصنعة في تكوين الكاري تشمل ملح (بحيث لا يحتاج الطبق إلى أن يملح بالإضافة إلى ذلك) و غلوتامات الصوديوم. الصوديوم الجلوتامات هو تكملة الغذائية التي ليس لها طعم الخاصة بها، لكنه يزيد من حساسية مستقبلات اللسان، وبالتالي تعزيز الأحاسيس الذوق.

آخر مزيج التوابل الهندي الشهير هو غارام ماسالا. حرفيا هذه العبارة تترجم على أنها "خليط حاد"، ولكن بكلمة "حاد" لا يعني الحدة الفعلية، بل ثراء الذوق.

وكما هو الحال في الكاري، لا توجد وصفة واحدة هنا: في مناطق مختلفة، وتكوين غورس ماسالا يتضمن التوابل والبهارات المختلفة في نسب مختلفة، وليس وصفة هو أكثر صحة من الآخر.

إذا حاولنا استخلاص "متوسط" معين تكوين نموذجي من غالا ماسالا، وسوف تشمل هذه التوابل: الفلفل (الأبيض والأسود)، بذور الكمون (الأبيض والأسود) والكزبرة، القرون القرون (الأخضر والأسود والبني)، جوزة الطيب (الجوز والأوراق)، قرنفل، القرفة، بادن.

عادة المكونات تقلى في مقلاة الحديد الزهر الجاف (كل على حدة) لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك مزيج وطحن (يمكنك استخدام، على سبيل المثال، مطحنة القهوة). في بعض الوصفات يكون الخليط جاف، وفي بعض الحالات يكون عجينة، حيث يتم خلط التوابل بالماء والخل وحليب جوز الهند أو سوائل أخرى. في غارام ماسالا يمكن إضافة البصل والثوم والمكسرات وغيرها من المكونات.

لاحظ أنه إذا كنت تستعد مخاليط التوابل الهندية نفسك، لإعدادهم تحتاج إلى استخدام التوابل الجودة فقط والتوابل. إبقاء الخليط حار في حاوية مغلقة بإحكام، ويفضل الزجاج (لا يسهل اختراقها)، ثم أنها سوف تحتفظ طعمها ورائحة لفترة طويلة.

التوابل الهندية والتوابل يمكن أن تضاف إلى أي طبق تقريبا: اللحوم والأسماك والخضار والحساء والأطباق من البقوليات. الكاري والجرام ماسالا إضافة إلى أطباق مألوفة ظلال جديدة من الذوق، ويمكنك نقل عقليا إلى الهند غامضة الساخنة.