كيفية إعداد الخضار لفصل الشتاء

نحن نستعد الخضار لفصل الشتاء: التجميد

الخضار المجمدة لفصل الشتاء يسمح لك لانقاذ فيها تقريبا جميع الفيتامينات والعناصر النزرة. هذه هي أسرع طريقة تتطلب منكفقط الفريزر كبير. الخضروات التالية هي الأفضل لتجميد لفصل الشتاء: الفلفل الحلو والجزر والبازلاء الخضراء والذرة والقرنبيط، والفاصوليا الهليون، حميض، الباذنجان. يمكنك تجميد الطماطم الصغيرة، "كريم"، والتي لديها لحم صغير والعديد من البذور.

لتجميد الخضروات تحتاج إلى إعداد. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها. البازلاء والذرة تجميد الحبوب، وينقسم القرنبيط إلى النورات. يمكن تجميد الفلفل البلغاري تماما، بعد أن تم تنظيفها من البذور، إذا كنت ترغب في استخدامه لحشو.

أعدت الخضار وضعت على المنصات طبقة واحدة على مسافة من بعضها البعض ومكان في الثلاجة. سوف يستغرق التجميد حوالي 2 ساعة عند درجة حرارة -20 درجة. املأ الثمار المجمدة في الأكياس البلاستيكية وأعيد وضعها في الثلاجة.

يرجى ملاحظة أن لا يمكن إعادة تجميد الخضار منزوعة الثلج: يفقدون خصائص مفيدة ويمكن أن يتدهور. لذلك، فمن الأفضل لحزم الخضروات في أجزاء صغيرة: حصة واحدة لكل الطبخ. يمكن تخزين الخضروات المجمدة لمدة 8-10 أشهر.

نحن نستعد الخضار لفصل الشتاء: التجفيف

تجفيف الخضار ليست شعبية جدا، في كثير من الأحيان في هذه الطريقة تحصد التوت والفواكه والفطر والخضر. لكن ويمكن أيضا تجفيف بعض الخضروات، مثل الطماطم والجزرإضافة إلى الحساء في فصل الشتاء. يتم غسل الخضار، وتجفيفها وقطعها (يمكن أن تكون مبشورة الجزر على مبشرة كبيرة). يجب أولا إعطاء الخضار العصير استنزاف قليلا.

وضعت الخضراوات المعدة على شقة ورقة الخبز واصطف مع الرق الطهي، و المجفف 10-12 ساعة في الفرن في درجة حرارة ثابتة من 60-70 درجة. يجب تخزين الخضراوات المجففة في أكياس ورق أو أكياس نسيج مغلقة بإحكام أو في جرار مغلقة بإحكام.

يمكن تخزين الطماطم المجففة في الزيت. للقيام بذلك في الجرار تعقيمها نظيفة وضع طبقات من الطماطم (البندورة)، وسكب الزيت النباتي المكرر، وإغلاق جرة تعقيم الغطاء وتخزينها في مكان بارد. لمنع تدهور الطماطم (البندورة)، يجب أن تكون مغطاة بالكامل مع النفط.

نحن نستعد الخضار لفصل الشتاء: الحامض

لفصل الشتاء يمكنك الحامض الملفوف والخيار والفلفل،الباذنجان، البندورة. وبادئ ذي بدء، يتم إعداد محلول ملحي: يتم سكب الماء المغلي في الماء المغلي (10 لترا من الماء، 1 كجم من الملح) ويخلط حتى يذوب تماما. يجب أن يفرك جدران برميل للتخليل مع الثوم، ووضع الكرز، والكشمش الأسود والفجل على القاع. وهذا سوف يساعد على منع تشكيل العفن.

غسل وقطع الخضروات في برميل، وملء مع محلول ملحي وغطاء. إزالة برميل للتخزين في غرفة مع درجة حرارة 18-20 درجة. في غضون يومين، سوف يبدأ التخمير وبعد 9-12أيام تنتهي. يمكن أن تستمر الأطعمة المخزنة لمدة تصل إلى عامين، رهنا بالظروف المناسبة. أثناء التخمير والتخزين، فمن الضروري للتحقق ما إذا كان هناك رغوة على السطح وإزالته.

نحن نستعد الخضروات لفصل الشتاء: الحفظ

الحفظ هو واحد من الطرق الأكثر شيوعا لإعداد الخضروات لفصل الشتاء. على الرغم من الحفاظ عليها في الخضروات المعلبةوالفيتامينات والعناصر النزرة، فمن لطيف جدا لتناول الطعام في الشتاء مخلل الخيار والطماطم! هناك وصفات مختلفة للحفظ، نذكر فقط المبادئ العامة.

لتعليب فمن الضروري تحديد ناضجة (ولكن لا ناضج) الخضار، كثيفة، دون الخدوش والضرر. يتم غسلها، إذا لزم الأمر قطع ووضع كثيفة في علب معقمة. جنبا إلى جنب مع الخضروات، وغالبا ما توضع التوابل. ثم يسكب محلول ملحي ساخن أو ماء مالح في الجرار.

بعد ذلك، فمن المرغوب فيه لإعادة تعقيم الجرار مع التشكيلات. يمكن تخزين الخضار المعلبة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات، إذا، بالطبع، يتم تعقيمها بشكل صحيح ومختومة بإحكام.