الفراغات لفصل الشتاء

جميع الاستعدادات المحلية تختلف في الطريقة التي يتم طهيها. يمكنك تجميد المنتجات اللازمة،تخضع لهم لدرجات حرارة عالية، مخلل أو متبللة، وجافة. بعد هذه المعالجة، والكائنات الحية الدقيقة الواردة في المنتجات يموت والنشاط الأنزيمي من المنتجات نفسها تنخفض. وذلك بفضل هذا التأثير أن المنتجات المعلبة يمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تفقد الصفات طعمها.

وكقاعدة عامة، للاستخدامات المنزلية استخدام الخضروات والفواكه والتوت، والفطر. الحصاد الشعبي لفصل الشتاء من الخضروات في شكلالسلطة المختلفة، المخللات. يمكن حصاد التوت والفواكه في عصير الخاصة بهم أو المغلي منها مربى، مربى، كومبوت. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن تجفيف التوت والفواكه أو تجميدها - حتى أنها لن تفقد صفاتها المفيدة والفيتامينات.

اعتمادا على الطريقة المختارة للإعداد، في الاستعدادات لفصل الشتاء يتم الاحتفاظ جميع المواد المفيدة والفيتامينات في 30-100٪. يمكن تخزين معظم الفيتامينات - 100٪ - مع منتجات التجميد، لأنها لا تحتاج المعالجة الحرارية. التخليل، الحامض وغسل المنتجات يسمح لك لتخزين ما يصل إلى 70-80٪ من الكمية الأولية من الفيتامينات في المنتج. 50-70٪ من المواد المفيدة يسمح لك للحفاظ على التجفيف.

يتم الاحتفاظ أقل كمية من الفيتامينات في إعداد المربى، مربى، مربى، مرملاد، أي. مع أساليب تعليب الحرارية. حصة الفيتامينات في التوت والفواكه المحفوظة بهذه الطريقة تصل إلى 30٪.

قبل إعداد الفراغات لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة. فمن الضروري اختيار كامل أو قطع الفواكه والتوت، دون المناطق الفاسدة، وإلا لن يتم تخزين هذا التخزين لفترة طويلة. فمن الأفضل أن تعطي الأفضلية للفواكه غير ناضجة من ناضج.

لمربى الطهي والمربى والمربى، يجب عليك استخدام حاويات من المواد غير المؤكسدة، على سبيل المثال، الفولاذ المقاوم للصدأ. بريباك هذه الفراغات محلية الصنع في الجرار الزجاجية من 0.5-2 لتر. يجب تعقيم البنوك قبل التعبئة والتغليف.

يتم تنفيذ التعقيم من قبل واحدة من عدةطرق. غسل المصارف جيدا، يمسح الجافة. ثم، تحويل الماء المغلي والعنق أسفل على وعاء من الماء المغلي. وقت التعقيم هو من 10 إلى 15 دقيقة.

في الطريقة الثانية من التعقيم، وغسلها جيداالبنوك بحاجة إلى الرقبة أسفل في الفرن البارد. تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية، ثم تعقيم العلب لمدة 15 دقيقة. وبالمثل، يمكنك تعقيم العلب في فرن الميكروويف: بدوره على الفرن بكامل طاقتها وبمجرد أن علب جافة تماما ويمكن إزالتها.

أثناء تغليف المربى أو المربى، يجب أن تكون العلب بعد التعقيم جافة وساخنة. بعد التعبئة والتغليف، وينبغي إعادة تعقيم مربى مربى، أيضا في غضون 15 دقيقة. بعد التعقيم المتكرر، يجب أن تغلق العلب بأغطية محضرة وتلف. إعداد الأغطية: تعقيم في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة على الأقل.

عند إعداد الحفاظ على المنزل عن طريق التجفيف يتم تجفيف التوت أو الفطر الصغيرة تماما، والفواكه،الخضار أو الفطر كبير - شرائح رقيقة. مع طبقة رقيقة، حتى طبقة، وانتشر الفواكه على علبة الخبز وتجف في الفرن في درجة حرارة لا تتجاوز 80 درجة مئوية مع الباب مفتوحا. أضعاف الفواكه الانتهاء في أكياس البولي ايثيلين أو قماش جاف وتخزينها في مكان بارد وجاف.

لتجميد هي الأنسب التوت، الخضر، البازلاء الخضراء، الذرة، الحلوالفلفل، الباذنجان، الجزر. قبل التجميد، يجب غسل الثمار وتنظيفها وتجفيفها، وإذا لزم الأمر، الأرض. وضع الفاكهة المعدة في طبقة رقيقة في الثلاجة. يجب أن تكون الفواكه المجمدة معبأة في أكياس مختومة وتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. هذه الطريقة تسمح لك لحفظ المنتجات لمدة 8-12 شهرا.

عند إعداد الشغل لفصل الشتاء، فمن الأفضل لتوقيع العبوات، مشيرا إلى اسم الشغل وتاريخ التعبئة والتغليف. حتى تتمكن من التحقق جيدا من حالة الشغل في وقت الاستخدام.

وفي بعض الحالات، إذا لم يتم الامتثال لهذه التكنولوجياأو في حالة عدم كفاية تعقيم الحاويات، فإن الاستعدادات المنزلية قد "تتضخم" أو "تنفجر". فمن غير المستحسن استخدام هذه الاستعدادات للأغذية!