كيفية استبدال مسحوق الخبز؟

ويستند تأثير التفكك على إطلاق ثاني أكسيد الكربون: عند الخبز، فقاعات الغاز التي يتم الافراج عنهم "بالتساوي" رفع العجين، مما أدى إلى الخبز أكثر فضفاضة والخصبة. يتم تحرير ثاني أكسيد الكربون أثناء التفاعلمكونات مسحوق الخبز - الأملاح الحمضية والأساسية. أيضا، ومسحوق يحتوي على حشو التي لا تسمح للأملاح للرد قبل دخولهم العجين.

يفضل استخدام مسحوق الخبز الجاهز، حيث تكون مكونات المكونات متوازنة بشكل صحيح، ولكن إذا نسيت فجأة أو لم تتمكن من الحصول عليها، فيمكنك استبدال مسحوق الخبز مع تكوين إعداد الخاصة.

في النسخة الكلاسيكية يتكون مسحوق الخبز من من صودا الخبز (125 جم)، الجير (250 جم)،كربونات الأمونيوم (20 جم) ودقيق الأرز (25 جم). ولكن من غير المرجح أن يتم العثور على هذه المكونات (باستثناء صودا الخبز) في المطبخ من كل عشيقة. لذلك، يمكنك استبدال مسحوق الخبز مع خليط من المكونات التي يسهل الوصول إليها.

للقيام بذلك، تحتاج في نسب متساوية تأخذ صودا الخبز وحامض الستريك والنشا والدقيق أو مسحوق السكر (أو خليط منه). أيضا متغيرات أخرى من نسب - 12 أجزاء من الطحين أو حشو آخر، 5 أجزاء من الصودا و 3 أجزاء من حامض الستريك أو 4 أجزاء من حشو، 2 أجزاء من الصودا و 1 جزء من حامض الستريك.

مع نسبة المكونات يمكنك تجربة، والشيء الرئيسي هو أن المنتجات النهائية لا تذوق الصودا (وهذا يحدث إذا كان الصودا في التفكك هو أكثر من اللازم، بحيث جزء منه لا تتفاعل وتبقى في العجين في شكله الأصلي).

جميع المكونات لإعداد مسحوق الخبز المحلي يجب أن تكون جافة تماما: عند الاتصال مع الماء، سابق لأوانهرد فعل. إذا طبخ مسحوق الخبز مع هامش، فمن الممكن عدم خلط المكونات وشغل لهم في وعاء زجاجي أو الخزف طبقات بحيث تم فصل طبقات كاشف طبقة من حشو (على سبيل المثال، طبقة الصودا - طبقة من الطحين - حمض الستريك طبقة). مسحوق الخبز تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام في مكان محمي من الضوء.

يمكنك استبدال صودا التفكك و ببساطة الخبز، ولكن فقط إذا كان الاختبار يحتوي على المكونات التي لها رد فعل الحمضية: منتجات اللبن الحامض، فواكه بوريس أووالعصائر، وحامض الستريك أو الخل والعسل والشوكولاته وبعض الآخرين. في هذه الحالة، من المرجح أن يتم تحديد كمية الصودا تجريبيا، ولكن عادة حجمه يجب أن يكون أقل من حجم التفكك المشار إليها في وصفة تقريبا مرتين.

يمكنك أيضا محاولة استبدال مسحوق الخبز مع الصودا، الخل أو حامض الستريكلأن الصودا نفسها ليست كذلكمسحوق الخبز جيدة، حتى إذا كان الاختبار يحتوي على المنتجات التي تحتوي على حمض. ويضمن تبريد الصودا أن التفاعل المرغوب مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون سيظل قائما. في هذه الحالة، أصبحت ممارسة إطفاء الصودا قبل إدخالها في العجين موضوع نقاش شرس.

بعض عشيقات يعتقدون أن لإرواء الصوداالخل قبل صنع العجين لا معنى لها، كما يتبخر ثاني أكسيد الكربون حتى قبل الخبز. آخرون يعترضون على أن التفاعل يستمر بعد إدخال الصودا في العجين (إذا كنت تأخذ ما يكفي من الصودا). ماذا يمكنني أن أنصح هنا؟ بعد إطفاء الصودا بالخل، أدخله في العجين فورا، دون انتظار نهاية التخمير، ووضع فورا العجين في الفرن. تقوم بعض ربات البيوت بإطفاء الصودا عند تحضير عجينة البسكويت، ولا تطفئ عند تحضير شطيرة.

إذا كان في الوقت المناسب لم يكن لديك مسحوق الخبز في متناول يدك، لا تثبط: يمكنك دائما استبدال مسحوق الخبز مع المنتجات التي من المؤكد أن تكون موجودة في المطبخ الخاص بك.

</ سينتر؟