النبيذ من العنب في المنزل: وصفات، والتكنولوجيا. كيفية جعل النبيذ محلية الصنع من العنب

الفن الحقيقي لصناعة النبيذ يتطلب سيدتدريب طويل الأجل. ولكن الجميع يمكن أن تجعل زجاجة من النبيذ المنزل من العنب للاستخدام المنزلي. خصوصا - عشيرة القمار، الذي شراب جاهز سوف تصبح مسألة فخر. مع الاحترام الكامل للتكنولوجيا، والنبيذ العنب، التي أنشأتها أيدي الخاصة، لن تسفر عن طعم أو طعم المتجر. كيفية جعل النبيذ لذيذ من العنب في المنزل، إذا لم يكن لديك للتعامل مع مثل هذا الاحتلال من قبل؟ فمن السهل! إعادة إنتاج جميع مراحل التكنولوجيا وصفتنا: من الحصاد لتخزين المشروبات الجاهزة.

الخمر، من، العنب، على البيت، التصنيع، تكنولوجيا

لصنع النبيذ العنب المنزلأفضل الأصناف هي روزينكا، ستيبنياك، دروزبا، كريستال، سابيرافي، فستيفالني، بلاتوفسكي. مثل هذه العنب لا تتطلب رعاية خاصة أثناء الزراعة وجزء كبير من السكر أثناء المعالجة. أصناف أخرى هي أيضا مناسبة (ليديا، إيزابيلا)، ولكن ليس لديهم ما يكفي من محتوى السكر. ولذلك، والنبيذ الحلوى منهم هو أكثر صعوبة لجعل.

جمع وإعداد العنب

عادة، يتم حصاد التوت في مشمس جافالطقس، وليس في وقت سابق من ثلاثة أيام بعد المطر. والسبب في ذلك - خميرة العنب، وتقع على جلد التوت. إذا تم غسلها بعيدا عن هطول الأمطار، فإنه لن يكون من الممكن لجعل النبيذ محلية الصنع من العنب. لنفس السبب، لا ينبغي غسل التوت قبل العلاج.

لإنتاج النبيذ محلية الصنع، فقطباقات ناضجة. غير ناضجة، ناضجة أو ناضجة التوت ليست مناسبة، لأنها يمكن أن تفاقم طعم الشراب النهائي. يتم إزالة جميع العنب التي تم جمعها من القمامة والعنب وتوت غير مناسبة. ثم يتم الضغط على كتلة بلطف، دون الإضرار بالعظام، وسكب في حاوية بالمينا، وملء مع 3/4. لتجنب الأكسدة، خلال الضغط على العنب لا تسمح للاتصال من عصير مع المعدن. بعد ذلك، يتم ترك الحاوية مع الهريس (نقل التوت) لبضعة أيام في مكان مظلم بارد، وتغطيته مع قطعة قماش نظيفة نظيفة الأولية. كل 10-12 ساعة تحتاج إلى نهدم غطاء رقيق، شكلت على القمة.

استخراج العصير

في غضون يومين، سوف تبدأ عملية التخمير واللبقليلا يضيء. لجعل النبيذ محلية الصنع لذيذ من العنب، فمن الضروري للضغط على عصير بطريقة نوعية. للقيام بذلك، إزالة الطبقة العليا مع الجلد والضغط عليه في وعاء عميق. خلط السائل مع عصير المتبقية في الحاوية، والسماح لها من خلال مرشح (الشاش). وهكذا، يتم القضاء على الشوائب ليس فقط، ولكن يحدث تشبع الأكسجين أيضا.

يسكب عصير جاهز في وعاء للتخمير إلى 3/4 من الارتفاع. إذا كان النبيذ ليس كثيرا، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية.

إعداد "جهاز"

لجعل النبيذ محلية الصنع منالعنب لم تبدأ في الحامض، يجب أن تكون محمية من تدفق الأوكسجين. وفي الوقت نفسه، فإنه من المستحيل لمنع انتاج ثاني أكسيد الكربون. مع هذه المهمة، ويدير نظام ختم المياه. على سبيل المثال، التصميم المعتاد للغطاء والعلب والأنابيب. في حالة عدم وجود نظام خاص، يمكنك استخدام غطاء متجر مع قفل هيدروليكي أو قفاز طبي مع إصبع مثقب.

فترة التخمير النشطة

يتم وضع خزان التخمير في الأمثلدرجة الحرارة - 22-28С. إذا انخفضت درجة الحرارة أقل من 10-12C، سوف يموت الخميرة وسوف تتوقف العملية. إذا بعد بضعة أيام توقف التخمير، تحتاج إلى إعداد وإضافة عصير إلى عصير للنبيذ. للقيام بذلك، الزبيب غارقة مع السكر في الماء ويسمح للتخمر. بعد إضافة مثل هذا الخليط، وسوف تبدأ نبتة ليهيمون على وجوههم مرة أخرى.

إضافة السكر

أن يتم الحفاظ على عملية التخمير جراالمستوى العادي، يجب أن لا يتجاوز محتوى السكر 10 - 15٪. 3 أيام بعد التخمير يبدأ، والنبيذ يبدأ في الحامض. خلال هذه الفترة، إضافة 50 غراما من السكر لكل لتر من النبيذ. يتم سكب جزء صغير من السائل في وعاء منفصل، ويحرك السكر في ذلك وسكب مرة أخرى في الحاوية. ويتكرر هذا الإجراء 3-4 مرات لمدة 20 - 30 يوما. عندما يتوقف النبيذ يجري الحامض، التخمير النشط سوف يأتي الى نهايته. لجعل النبيذ في المنزل من العنب، يجب عليك مراقبة بعناية جميع العمليات وتصحيح الأخطاء في الوقت المناسب.

سحب الشراب

ويأتي وقت توقف مخرج الغازالافراج في فقاعات الماء (القفاز هو في مهب). إذا خلال هذه الفترة سطع سائل، ورسب سميك تشكلت على الجزء السفلي، والنبيذ يجب أن تنضب في وعاء منفصل. تاري مع يجب وضع على منصة مرتفعة، وجرة فارغة على الأرض. ترانسفوس السائل مع أنبوب شفافة رقيقة، وليس جعله أقرب من 3 سم إلى الرواسب. لم يتم تشكيل النبيذ بعد بشكل كامل، لذلك لا يوجد حتى الآن أي شفافية كاملة.

مستوى السكر

التخمير النشط هو وراء، وهو ما يعني أن كل شيءالسكر الموجودة في تكوين لا يذهب إلى أي مكان. نظرا لتفضيلات الذوق، يمكنك جعل النبيذ حتى أحلى. للقيام بذلك، ودمج من علبة من بضع لتر من الشراب، وتمييع كمية اللازمة من السكر في ذلك وصب مرة أخرى. أولئك الذين يفضلون النبيذ الحامض، لا يمكنك إضافة أي شيء على الإطلاق.

نضوج النبيذ

خلال النضج، يتم تشكيل طعم أخيراشرب. وعادة ما يستمر التخمير الهدوء من 40 إلى 360 يوما. لجعل النبيذ العنب في المنزل، فإنه ليس من المنطقي أن تصمد أمامه لفترة طويلة جدا. من غير المرجح أن تتغير جودة الطعم. يتم تغطية الحاوية مع السائل مرة أخرى مع غطاء خاص (قفاز) أو وضعها تحت ختم الهيدروليكية. درجة الحرارة المثلى لتمرغ هو 10 - 16C. التغيرات الحادة في درجات الحرارة غير مقبولة تماما. لديهم تأثير ضار على الذوق. كل 10 أيام، يتم سكب النبيذ في حاوية جديدة، وترك بقايا في الحاوية الأصلية.

تخزين النبيذ

يتم سكب النبيذ المصنوع محليا الصنع على زجاجات صغيرة وانسداد بإحكام مع سدادات. إبقاء هذا الشراب أفضل في مكان بارد مظلم (6-8C).

النبيذ محلية الصنع من العنب الأخضر، وصفة للمبتدئين

المبتدئين في صناعة النبيذ لا ينبغي أن التجربة. فمن الأفضل التمسك وصفات صارمة واتجاهات واضحة. إجراء أي تعديلات - مصير الماجستير. دعونا نتحدث عن كيفية جعل النبيذ الأبيض من العنب في المنزل.

المكونات اللازمة:

العنب الأخضر - 10 كجم

السكر الأبيض - 3 كجم

طريقة التحضير

العنب حفنة نظيفة من الفروع، وضعت في وعاء عميق والصحافة حتى أقصى قدر من عصير.

توتر العصير، تخلط مع السكر وتصب في وعاء. نارو الفارغة مع غطاء من البلاستيك. في الغطاء، وجعل ثقب وإدراج أنبوب (نهاية واحدة في جرة، والثانية - في وعاء من الماء).

ترك العصير لتخمر في مكان بارد لبضعة أشهر.

بعد انقضاء الأجل، سلالة النبيذ، إضافة السكر (100 غرام لكل 1 لتر). قم بإحكام ختم الزجاجات ووضعها في مكان مظلم للتخزين. بعد 30-40 أيام الشراب سيكون جاهزا تماما.

وصفة للنبيذ من العنب الأحمر في المنزل

لجعل النبيذ العنب محلية الصنع بأيديكم، فإنه ليس من الضروري أن يكون صانع النبيذ من ذوي الخبرة. النبيذ من العنب، المحرز في المنزل، وتبين لذيذة، طعم قليلا وحلوة.

المكونات اللازمة:

العنب الأحمر - 10 كجم

السكر الأبيض - 2.5 كجم

طريقة التحضير

أخذ العنب غير المغسولة تنظيف وهريس مع سحق حتى يتم تشكيل عصير وفيرة.

وضع كتلة في حاوية نظيفة، وتغطي مع الشاش وترك لمدة 5 أيام. مرتين في اليوم، ومزجها مع ملعقة خشبية.

عندما يتم رفع الهريس بشكل صحيح، إجهاد عليه وكسره مع الشاش. نقي عصير نقي مع السكر وتصب في زجاجة.

على عنق التمهيد، وضعت على قفاز معقم معمثقب. ترك السائل التخمير في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع. في بداية العملية، سيتم تضخيم القفاز، وبعد ذلك سوف تنخفض مرة أخرى عندما النبيذ محلية الصنع من العنب على استعداد.