استخراج العجين (فيلو)

عجين مستخرج هو عجين مرن غير مخمر، والتي طرحت وسحبت إلى الحد الأدنىسمك ممكن (حوالي 1 ملم). وهو مشابه لمعجنات الفطائر المعتادة، ولكن لإعداده استخدام المزيد من الدقيق وأقل النفط، ونتيجة لذلك، يتحول الخبز النهائي لتكون أكثر هشاشة ومتموج.

من العجين الذي يشبه فيلو اليونانية،يتم إعداد الطراشة النمساوية والبانيتزا البلغارية. إذا رغبت في ذلك، بالطبع، يمكنك استخدام المعجنات نفخة، ولكن إذا كان لديك الوقت والرغبة، فمن الأفضل لطهي العجين الحقيقي أن يشعر الفرق.

مستخرج العجين

لإعداد العجين، نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• 
  250 غرام من الدقيق
• 
  100 مل من الماء الدافئ
• 
  3 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 
  قرصة الملح

يتم إعداد العجين من الدقيق مع نسبة عالية من الغلوتين (يستخدم هذا الطحين أيضا لخبز الطهي)، والدقيق العادي للخبز في هذه الحالة لن تعمل.

صب الدقيق والملح في وعاء، وإثارة. تضيف تدريجيا الماء الدافئ والزيت النباتي إلى الدقيق ويعجن العجين لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح على نحو سلس، على نحو سلس ومرن. سر العجين هو، في جملة أمور، خلط طويل الأمد.

عندما العجين جاهز، لفة في الكرة،تزييت مع طبقة رقيقة من الزيوت النباتية، بحيث العجين لا يجف، وتغطي مع وعاء دافئ (لتسخين وعاء، صب الماء المغلي في ذلك، وعندما وعاء يسخن، المصارف ويمسح يجف).

السماح للاختبار بقية لمدة 30-40 دقيقة فيمكان دافئ. ثم تبدأ المتعة: سحب العجين. طرح العجينة على سطح رش بالطحين بأقصى قدر ممكن، ثم ابدأ بتمديده بلطف بكلتا يديه. إذا كان العجين مزق فجأة، في محاولة لعزل بعناية وتسهيل الفجوة.

يجب أن يكون العجين الجيد عملياشفافة وتشبه ورقة الأنسجة. في النمسا، ويعتقد أنه إذا تم طهي العجين ل ستروديل بشكل صحيح، يمكنك قراءة الصحيفة من خلال ذلك.

المكونات من العجين يمكن أن تختلف. أحيانا يضيف الصودا والبيض والخل. نحن نقدم العديد من الاختلافات في تكوين اختبار العادم:

• 
  250-300 غرام من الدقيق، 125 مل من الماء الدافئ، 2-3 ملعقة كبيرة. ل. والزيت النباتي، 1 بيضة، بضع قطرات من الخل والملح حسب الذوق.
• 
  1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ، 3/4 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية، 1/2 ملعقة صغيرة. والملح، والصودا في طرف السكين، والدقيق - كم سوف تأخذ العجين.
• 
  200 غرام من الطحين، 3/4 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ، 2 بيض، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، ملح إلى طعم؛
• 
  2 ملعقة كبيرة. والدقيق، و 100 مل من الماء الدافئ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية، 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل أو عصير الليمون، 1 بيضة، قليل من الملح.

الشيء الرئيسي هو أن العجين مرن. من المهم جدا عدم "الإختراق" أثناء الانسحاب من الاختبار، لأن سمك الاختبار يعتمد على كمناجحة في النهاية سوف خبز. لا يكون كسول جدا لإتقان إعداد العجين من فيلو، وسيتم تجديد ترسانة الطهي الخاص بك مع ما لا يقل عن اثني عشر أطباق جديدة، من بوغاشي اليونانية إلى المكاتب التركية.