الفطر المعلب لفصل الشتاء

ما هي الفطر مناسبة للتعليب؟

للتعليب، على حد سواء أنبوبي وب، الفطر. وتشمل الفطر لوحة روسليز، تشانتيريلز والعسل والفطر، والفطر، والفطر، وإلى الفطر أنبوبي، والفطر، بوليتوس. بعد أن قررت القيام بتعليب الفطر لفصل الشتاء، وتذكر أن كل نوع من الفطر ينصح للحفاظ على حدة عن الآخرين.

وبما أن الفطريات تتدهور بسرعة كبيرة،فإنها تحتاج إلى إعادة تدويرها مباشرة بعد جمع، وإلا سيكون لديك فقط لرمي لهم بعيدا إذا كنت لا تريد الحصول على التسمم. لتعليب الفطر لفصل الشتاء فقط الفطر الطازج والشباب، تمزق مؤخرا، يتم اختيار. لا ينبغي أن تكون مغمورة أو معطوبة.

كيفية إعداد الفطر لتعليب؟

غسل الفطر بعناية، ولكن لا أكثر من بقية في الماء، وإلا فإنها يمكن أن تعفن.

إذا كنت تنوي حصاد الفطر،والتي هي المر (الفطر، النمش)، فإنها تحتاج إلى أن تكون غارقة في غرفة باردة، وتغيير المياه عدة مرات في اليوم. الفطر غارقة بشكل صحيح ليس لها طعم مر، والغطاء الخاص بهم يمكن أن تكون عازمة بسهولة، ولكن ليس مكسورة.

تجهيز الفطر قبل تعليب ينطوي على عدة مراحل:

• 
  فرز


• 
  غسل


• 
  تنظيف


• 
  قطع

مع الفطر إزالة جميع الغريبة - أوراق، إبر الصنوبر، الرخويات، الحشرات، الخ، وقطع المناطق التالفة.

بالنسبة لبعض وصفات، فمن الضروري أيضا لفصل القبعات من الفطر من الساقين. في بعض الأحيان من الضروري لقطع الفطر إلى قطع صغيرة أو القش.

بعد معالجة الفطر، يمكنك المضي قدما مباشرة إلى الشغل. المعلبة يمكن أن يكون الخام، المملحة، منقع والفطر المقلية حتى.

---

كيفية الحفاظ على الفطر الطازج

المكونات اللازمة:

• 
  الفطر الطازج


• 
  ماء


• 
  ملح


• 
  حامض الستريك


• 
  حمض الخليك


• 
  توابل

تعليمات خطوة بخطوة:

1. 
   إعداد الفطر للتعليب: غسل، نظيفة وقطع إذا لزم الأمر. إلى المذكرة! الفطر الصغيرة يمكن الحفاظ عليها كله، كبيرة ومتوسطة مقطعة إلى قطع.


2. 
   إعداد محلول ملحي: حل 45 غرام من الملح في كوب من الماء لكل كيلوغرام من الفطر. إلى الفطر ليست مظلمة، إضافة 2-3 غرام من حامض الستريك إلى الحل.


3. 
   وضع وعاء مع الحل على حرارة متوسطة، والسماح لها يغلي.


4. 
   ضع الفطر في محلول ملحي مسلوق ويطهى لعدة دقائق.


5. 
   أثناء الطهي، تحريك الفطر عدة مرات وإزالة الرغوة منها.
   
   
   مهم! يجب أن يكون الفطر الطهي قبل أن تبدأ في تغرق إلى أسفل. الوقت الذي سيكون مطلوبا يعتمد على نوع وحجم الفطر التي يمكنك الحفاظ عليها.
   
   


6. 
   إزالة الفطر من المقلاة والسماح لهم لاستنزاف جيدا.


7. 
   إعداد مخلل جديد: وضع في الماء كمية الملح الذي وصفة تريد، ووضع محلول ملحي على النار والسماح لها يغلي.


8. 
   في المخلل المغلي إضافة التوابل التي تريد.
   
   
   إلى الملاحظة: عندما تعليب الفطر الطازج لفصل الشتاء، يمكنكإضافة ورق الغار والقرفة والقرنفل والفلفل - المريرة بذور الأحمر، حلوة أو أسود، الشمر، الكزبرة، والخردل، والمظلات الشبت، الطازجة أو المجففة، أوراق الكرز والكشمش، وصناديق من الهيل والمجفف أو الريحان الطازج، وتوابل، لذيذا، والبصل والثوم . فقط لا تستخدم في كل مرة!
   
   


9. 
   وضع الفطر في محلول ملحي والسماح لهم يغلي لمدة 10 إلى 30 دقيقة أخرى، اعتمادا على وصفة ونوع من الفطر.


10. 
    إيقاف النار وعلى الفور إضافة الخل إلى الفطر. يتم احتساب كمية الخل تحتاج من نسبة: 1.5 ملاعق صغيرة من جوهر الخليك 70٪ لكل 1 كجم من الفطر الطازج.
    
    
    مهم! في بعض الأحيان في وصفات فمن المستحسن أن يغلي الفطر معالخل بضع دقائق. هذا هو عديم الفائدة تماما، لأن الخل تتحلل تماما في الماء المغلي في ثوانيا حرفيا. إذا قمت بذلك، سيكون الفطر الخاص بك في البنوك مع القليل أو أي مواد حافظة، وهو حمض الخليك. في وصفات أخرى تقدم لصب الخل مباشرة في جرة مع الفطر قبل يحتسي - فمن المسموح به تماما.
    
    


11. 
    انتشار الفطر في الجرار المعدة مسبقا وتصب محلول ملحي الذي كانت تخمر، في نسبة 2 أجزاء من السائل إلى 3 أجزاء من الفطر.
    
    
    إلى المذكرة! إذا كنت لا تضيف الخل إلى محلول ملحي، ولكن سكب عليهمباشرة في جرة مع الفطر، بقايا محلول ملحي يمكن استنزاف في وعاء زجاجي ووضعها في الثلاجة. وسوف تكون مناسبة لأول عملية الهضم من الدفعة التالية من الفطر خلال الأسبوع.
    
    


12. 
    المصارف تدور في الماء المغلي في الأغطية وتعقيم 40-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية.


13. 
    بعد تعقيم الجرار مع الفطر، ووضعها مع الأغطية أسفل على بطانية، وتغطي مع بطانية أو عدة مناشف سميكة وتسمح لتبرد ببطء لمدة 18-20 ساعة.

---

كيف يمكن الحفاظ على الفطر المعلب والمخلل في العلب؟

المكونات اللازمة:

• 
  مملح، أو، متبل، الفطر، طبخ طبخ، إلى داخل، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، تسرب، كونتينر


• 
  ماء


• 
  ملح


• 
  حمض الخليك


• 
  توابل

تعليمات خطوة بخطوة:

1. 
   استنزاف مع الفطر المخلل أو المخلل.


2. 
   وضع الفطر في مصفاة وشطف جيدا مع المياه الجارية.


3. 
   السماح الفطر تدفق جيدا.


4. 
   فرز الفطر لتناسب. فرز وجود أدنى أثر من الفطر العفن وفرز وحذف.


5. 
   غسل جرة الزجاج مع الصودا، وتعقيمها والسماح لتجف تماما.


6. 
   ضعي الفطر في الجرار المعدة.
   
   
   إلى المذكرة! نسبة الفطريات والمحلول الملحي ستكون مختلفة،من عندما تعليب الفطر الطازج، يمكن أن تكون مكدسة الفطر منقع والمملح في الجرار أكثر كثافة. الانتقال من نسبة 4 أجزاء من الفطر إلى 1 جزء من محلول ملحي.
   
   


7. 
   إضافة التوابل إلى كل جرة.
   
   
   إلى المذكرة! عند تعليب مملح أو مخللالفطريات عادة ما تستخدم فقط أوراق الخليج، والفلفل الحلو والفلفل الأسود الفلفل، حتى لا يفسد الطعم القائم بالفعل ورائحة. ومع ذلك، إذا كنت لا تحب حقا طعم الفطر الخاص بك، قد تلعب جيدا مع التوابل لتغييره عندما تعليب. الشرط الوحيد - لوضع في البنوك تحتاج التوابل الجافة للغاية.
   
   


8. 
   طهي الماء المالح من الماء وكمية الملح المطلوبة من وصفة.
   
   
   مهم! إذا قررت إضافة الثوم أو البصل إلى الحفظ، تأكد من قطعها وطهيها في محلول ملحي حتى تصبح جاهزة، حوالي 15-20 دقيقة، وإلا البنوك مع الفطر سوف تنفجر أثناء التخزين.
   
   


9. 
   صب في الجرار مع الفطر الخل. يتم احتساب كمية الخل من نسبة 2.5 ملاعق صغيرة من جوهر الخليك 70٪ لكل لتر جرة.


10. 
    مباشرة بعد الخل تصب في الجرار المغلي محلول ملحي.


11. 
    لفة الجرار مع الأغطية الفطر وتعقيمها لمدة 40 دقيقة في 100 درجة مئوية.


12. 
    بعد التعقيم، وتحول على الفور الجرار والتفاف لهم لتبريد التبريد.

---

كيفية الحفاظ على الفطر المقلية؟

المكونات اللازمة:

• 
  الفطر الطازج


• 
  ماء


• 
  ملح


• 
  حامض الستريك


• 
  الزبدة، الدهون أو شحم الخنزير


• 
  ورقة للنبات الخليج

تعليمات خطوة بخطوة:

1. 
   إعداد الفطر: غسلها، قشر وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.


2. 
   وضع الملح في الماء - 45 غراما لكل كوب من الماء، وحامض الستريك - 4 غرام لكل 1 لتر.


3. 
   جلب الماء المالح ليغلي ووضع الفطر في ذلك.


4. 
   يغلي الفطر في محلول ملحي لمدة 40 دقيقة.


5. 
   وضع الفطر في مصفاة والسماح لهم استنزاف تماما.


6. 
   تذوب الزبدة والشحوم أو شحم الخنزير في مقلاة.
   
   
   مهم! إذا كنت تستخدم الدهون أو كنت تسخين سماليتسمن الدهون الخنازير الداخلية، وقطعه إلى قطع صغيرة، ويغرق في مقلاة، ومن ثم سلالة من خلال غربال - في الفطر ينبغي ذاب الدهون فقط، دون أدنى أثر للاسكواش.
   
   


7. 
   تقلى الفطر في الدهون المذابة. سوف تحتاج حوالي 350-400 غرام من الزبدة المذابة لكل 1 كجم من الفطر.


8. 
   وضع ورقة الخليج على الجزء السفلي من استعداد لتعليب الجرار معقمة والمجففة تماما. تحتاج 2-3 أوراق لكل لتر جرة.
   
   
   مهم! إيلاء اهتمام خاص للبنوك كانت جافة تماما تماما. إذا كان هناك حتى قطرة من المياه التي تركت في نفوسهم، يمكن أن تنفجر علب عند لمسها مع الزبدة المذابة.
   
   


9. 
   انتشر الفطر الانتهاء الساخنة في الجرار، وملء لهم حتى الكتفين.


10. 
    صب الفطر في علب مع الزبدة المذابة، التي المقلية الفطر.


11. 
    لفة الأغطية الجرار وتعقيم لهم لمدة 25 دقيقة.


12. 
    اعطاء علب جاهزة مع الفطر المقلية المعلبة لتبرد ببطء، ملفوفة، في موقف مقلوب.

أسرار الفطر تعليب ناجحة لفصل الشتاء

كما هو الحال دائما، لإعداد الفطر المعلبة حقا لذيذ وآمن، تحتاج إلى معرفة عدد قليل من الحيل الصغيرة.

1. 
   عند اختيار التوابل التي ستستخدمهالتعليب الفطر، والتمسك "قاعدة خمسة أصابع" - لإدراج جميع التوابل تضاف إلى الفطر، يجب أن يكون لديك ما يكفي من أصابع اليد الواحدة. وبعبارة أخرى، لا يمكن استخدام أكثر من خمسة توابل في نفس الوقت.


2. 
   عندما تعليب الفطر لفصل الشتاء هو أفضلتعقيمها في المياه المالحة. والحقيقة هي أن المياه المالحة لديها أعلى درجة الغليان، مما يعني أن جراثيم مسببات الأمراض البوتولينوم سوف يموت مع احتمال أكبر.


3. 
   عند التعقيم، يجب أن تغطي المياه الأغطية بمقدار 2 سم.


4. 
   يجب على البنوك عدم لمس جدران المقلاة التي يتم تعقيمها. أفضل لوضعها ليس على الجزء السفلي، ولكن على قطعة من القماش، مطوية عدة مرات.


5. 
   بعد أن نجا من الفطر المعقم في درجة حرارة الغرفة، فمن الأفضل لتعقيم لهم مرة أخرى لمدة ساعة - للإخلاص. لا تخافوا - لن يغلي الفطر وسيحافظ على طعمهم.


6. 
   تخزين الفطر المعلبة في مكان بارد، ودرجة الحرارة المثلى هي من 1 إلى 7 درجة مئوية.