كيف صحيح إلى الطعام الملح؟

منتجات مختلفة تحتاج كميات مختلفة من الملح. على سبيل المثال، الأسماك (سواء المغلي أو المقلية)تحتاج إلى الكثير من الملح، ولكن تحتاج إلى الملح اللحوم باعتدال جدا، وإلا فإنه سوف تصبح لا طعم له، وإذا كنت الملح في الوقت المناسب - انها صعبة أيضا. العديد من ربات البيوت قادرة على الغذاء الملح بشكل صحيح حدسي، ولكن إذا لم يكن لديك حتى الآن "الذوق الطهي"، نصيحتنا يمكن أن تساعدك.

وتملح معظم الأطباق في نهاية الطهي. والحقيقة هي أننا عندما الملح، ونحنونحن نركز على حجم الطبق: أكبر حجم - والمزيد من الملح نأخذ. ولكن في عملية الطبخ، السائل الزائد يغلي بها، وحجم الطبق يصبح أصغر مما كنا نتوقع - ونتيجة لذلك لدينا محلول ملحي. وفي نهاية الطهي مثل هذه "المفاجآت" لن يكون. وبالإضافة إلى ذلك، والمنتجات في نهاية الطبخ أكثر استيعابا بالتساوي الملح.

على سبيل المثال، مملح مرق اللحم حوالي نصف ساعة قبل المطبوخة. ومرق الفطر ملح بشكل صحيح في نهاية المطاف. بعض المنتجات (على سبيل المثال، البقوليات - البازلاء، الفاصوليا، العدس، الخ) مملحة خمس دقائق قبل إزالة من لوحة، لأنها طويلة جدا المطبوخة في المياه المالحة. بعد أن تم شحنها في بداية الطهي، سيكون عليك الانتظار طويلا حتى تصبح جاهزة في النهاية.

ولكن في بعض الحالات بشكل صحيح الطعام الملح في بداية الطبخ. على سبيل المثال، إذا قررت طهي المعكرونة،الشعيرية، الزلابية، الزلابية أو أي منتجات أخرى من الدقيق، يجب أن تملح المياه في البداية. وينطبق الشيء نفسه على طهي السمك المسلوق أو الحساء أو مرق الخضروات: أولا نحن المياه المالحة، ثم نضع الأسماك أو الخضراوات. ومع ذلك، تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الصحيح أن تكون مرق السمك المالح بعد خمس دقائق من إزالة الرغوة منه.

إذا كنت طهي فطيرة أو الفطائر مع حشو المالحة أو الخضروات المحشوة، ثم بشكل صحيح الملح ملء أو اللحم المفروم مرتين كما الثابتمن إذا كنت الطبخ، على سبيل المثال، حشو لشرحات. عند الطهي، سيتم امتصاص جزء من الملح في العجين أو الخضروات الفطيرة، والتي أنت ذاهب إلى الاشياء، وسيتم حل جزء في الماء، والتي سوف اطفاء الخضروات، وسوف طبق تتحول إلى أفضل من الملح.

يجب أن تملح اللحوم بشكل معتدل جدا - أنه يحتوي بالفعل على أملاح مختلفة. إذا لم تكن من محبي الأطعمة المالحة، لا يمكنك ملح اللحوم على الإطلاق - فقط إضافة إليها بعض التوابل التي من شأنها أن تؤكد على طعم الطبق. ولكن إذا كنت لا تزال لا يمكن الاستغناء عن الملح، وتذكر أن محلول ملحي قادر على خراب تماما طبق اللحوم. في هذه الحالة، فمن الأفضل أن نيدوسوليت والملح اللحوم بالفعل في لوحة.

وعادة ما تملح اللحوم قبل القلي، أو في عملية القلي، وتحول قطعة. الكبد المقلية غير المملحة، وإلا فإنه اتضح من الصعب جدا.

سمك (على الرغم من المغلي، على الأقل المقلية، حتى مطهي)،على العكس من ذلك، فمن الضروري أن الملح بوفرة. إذا كنت تسير على الأسماك تقلى، ثم يجب أن يكون محنك لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي، ثم أثناء عملية القلي فإنه لن ينهار.

خضروات تحتل مكانة متوسطة بين الأسماك واللحوم: ملحها أقوى من اللحوم، ولكن أضعف من الأسماك. عش الغراب الملح أكثر انحدارا قليلا من الخضروات. الخضار والفطر من الصعب جدا لملح بشكل صحيح: يمكن أن يكون أقل محلول ملحي خراب تماما الطبق، وأنه يكاد يكون من المستحيل للقضاء عليه.

كيف صحيح لبطاطس الملح؟ ذلك يعتمد على كيفية القيام بذلككوك. إذا كنت طهي البطاطا المكررة، وينبغي أن المملحة مباشرة بعد الماء المغلي الذي يتم طهيه. تملح البطاطس في الزي الرسمي في بداية الطهي (إذا كانت مملحة على الإطلاق). ولكن البطاطا المقلية مملحة في النهاية، ثم اتضح متموج و رودي.

كما ترون، بشكل صحيح إلى الغذاء الملح هو كلهالفن. عند الطهي، تحتاج إلى الاعتماد ليس فقط على توصيات لبعض المنتجات، ولكن أيضا تقاليد هذا أو ذاك المطبخ في العالم، والذوق الخاص بك وحتى الحدس. تذكر: فمن الأفضل عدم تشبع الطبق، من أن الإفراط في ذلك، لأن التمليح يمكن أن يكون من الصعب جدا لإصلاح.