كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد؟
بالنسبة للكثيرين منا، لحم الخنزير المقدد ليست واحدة فقطالعديد من المنتجات الغذائية. لطيف، عطرة، ويذوب في لحم الخنزير المقدد المملح الفم يؤكل ليس من أجل أن تكون راضية، ولكن من أجل الحصول على المتعة. هل من الممكن إعداد لحم الخنزير المقدد المملح، وهذا "الغذاء من الآلهة"، في المنزل؟ نعم، بسهولة! اليوم، فإن بلد السوفيت اقول، كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد.لذلك، قررت أن تختار شحم الخنزير نفسك. ولكن قبل أن تحتاج إلى اختيار ذلك - وتذهب إلى السوق (أو إلى مخزن - ولكن لا يزال أفضل الدهون وعادة ما "وجدت" في السوق). كيفية اختيار كمية مناسبة من شحم الخنزير للتخليل؟
- الدهون جيدة لديها بنية متجانسة مع واحد أو اثنين من عروق اللحوم ولون أبيض وردي حساسة.
- يجب أن تكون الدهون جيدة لينة ومرنة؛
- والدهون جيدة يمكن بسهولة أن مثقوب مع سكين حاد، ولكن إذا كان السكين يمر بشكل سيء - الدهون موجودة في الدهون.
- يجب أن يكون الدهون جيدة الجلد رقيقة وناعمة - سمكا هو، وأصعب وسوف تتحول إلى أن المملح لحم الخنزير المقدد؛
- إذا كانت الدهون مصفر أو رمادي، أنها قديمة جدا.
وتأكد من أن هناك علامة تجارية على قطعة مع لحم الخنزير المقدد - ختم السيطرة الصحية. كنت لا تريد أن مخلل لحم الخنزير المقدد، مصابة الطفيليات؟
فحصت بدقة مجموعة كاملة من سوق اللحوم واخترت أخيرا قطعة من الدهون، والتي أنت ذاهب إلى الملوحة. كيف نفعل ذلك الحق؟ هناك ثلاث طرق رئيسية لخلل لحم الخنزير المقدد - التمليح الجاف، التمليح الرطب (في محلول ملحي) والطبخ. في بعض الأحيان، عندما التمليح، يتم الجمع بين هذه الطرق (على سبيل المثال، أولا يخمر لحم الخنزير المقدد، ثم غارقة في محلول ملحي).
إذا كنت ترغب في شحم الخنزير مخلل بسرعة ودون الكثير من المتاعب، وسوف تجفيف الجافة. في هذه الحالة، تحتاج إلى صر الدهون مع الملح كبيرويرش مع الفلفل والتوابل (اختياري). ثم يتم لف الدهون في الورق، وضعت في الثلاجة، وبعد بضعة أسابيع، والدهون المملحة جاهزة. المملحة في هذه الطريقة، والدهون يحتفظ نضارة لمدة شهر.
عند استخدام طريقة الرطب من التخليل الدهون مملحة في محلول ملحي. يتم قطعه إلى قطع كبيرة، مطوية في حاوية رفيعة وسكب محلول ملحي. سوف سالو تكون جاهزة في بضعة أسابيع، والشيء الرئيسي - لا ننسى كل ثلاثة أيام لتغيير محلول ملحي. هذا الأسلوب هو أكثر كثافة في اليد العاملة من سابقتها، ولكن في النهاية يتم الحصول على الدهون المملحة حساسة جدا، الذي يحتفظ طعمه على مدار السنة (إذا تم تخزينها في الثلاجة).
الطبخ من لحم الخنزير المقدد - الطريقة الأكثر أمانا للحد من المخاطرالعدوى مع الطفيليات. قبل التمليح، يتم طهي لحم الخنزير المقدد مع إضافة كمية كبيرة من الملح والتوابل. في حين أن لحم الخنزير المقدد المغلي لم يبرد بعد، هو الثوم مع الثوم، مملحة مرة أخرى، مطوية في كيس الكتان وضعت في الثلاجة. بعد أسبوع، والدهون المملحة تكون جاهزة، يمكنك تخزينه لمدة ستة أشهر.
بعد أن وزنها جميع إيجابيات وسلبيات، كنت قررت على أفضل طريقة لاختيار شحم الخنزير. وصفة الدقيق أن ... عرض لك زوج وصفات سلطة المملحة. دعونا نبدأ مع الطريقة الكلاسيكية. أخذ رطل من شحم الخنزير والكثير منه.ملح مع ملح كبير (لا يود!). ترك لحم الخنزير المقدد لمدة يومين في مكان بارد. بعد يومين من وضعت على النار وعاء مع الماء وعندما يغلي، وضعت لحم الخنزير المقدد في ذلك (يهز الملح ليس من الضروري ذلك) وقشر البصل. يضاف الماء والتوابل: أوراق الغار (5-6 قطع)، والفلفل الأسود (1 ملعقة شاي)، الفلفل الأحمر (1/2 ملعقة شاي)، وزوج من رؤساء يفرك الثوم والملح والفلفل. دع الماء يغلي ويطهى لمدة 7 دقائق. ثم تبرد الدهون، قشرها من قشر البصل، أضعافها في كيس السيلوفان ووضعها في الفريزر. في يوم سيكون من الممكن لتناول الطعام.
إذا كنت تريد اختيار سالو في محلول ملحي، تحتاج أولا، بطبيعة الحال، لإعداد محلول ملحي. للقيام بذلك، تأخذ كوب من الملح و 5 أكواب من الماء، وجلب الماء بالملح ليغلي وبارد لدرجة حرارة الغرفة. أثناء إعداد الماء المالح، وقطع الدهون إلى قطع متوسطة الحجم (لتناسب في جرة ثلاثة لتر). لوديلي وضع الدهون في جرة، وتحويل طبقات من التوابل: الفلفل الأسود والبازلاء، ورقة الخليج (3-5 قطع)، والثوم (5-8 الأسنان). صب الماء المالح في وعاء وغطائه بإحكام. أسبوع إبقاء جرة في درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في مكان بارد. الحيلة الرئيسية هي وضع الدهون ليس بإحكام جدا، فإنه يمكن أن يختنق.
ولا تخافوا من خلل لحم الخنزير المقدد الخطأ: لحم الخنزير المقدد المملح ليس من السهل أن يفسد. هذا المنتج "يأخذ" الكثير من الملح كما تحتاج إلى الإفراط في ذلك - تحتاج إلى محاولة من الصعب جدا.
