كيفية تجفيف السمك

للتجفيف، الأسماك التي يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد هي الأكثر ملاءمة. فمن الأفضل لتجفيف الأسماك من محتوى الدهون المتوسطة، على سبيل المثال، رام، فوبلا، الكارب. أولا، يتم غسلها جيدا وتنظيف الأسماك. فمن الأفضل لتنظيف الأسماك الصغيرة من البطن، واحدة كبيرة - من الخلف، مما يجعل شق طويل من الرأس إلى الذيل، - وبالتالي يجف الأسماك بسرعة أكبر. جداول الأسماك التجديف ليست ضرورية.



قبل تجفيف الأسماك، فمن الضروري لتملح ذلك. المهمة الرئيسية للملح هي الاستخلاص من الأسماك الزائدةالرطوبة، لذلك فمن الأفضل أن تأخذ الخشنة طحن الملح، الذي يذوب ببطء أكثر و توجه المزيد من الرطوبة من الأسماك. وتوضع الأسماك المخلوطة وملح الطعام في مقلاة كبيرة في الطبقات. يتم وضع الطبقة العليا الملح، وينبغي أن تغطي تماما الأسماك. إذا كان الملح منخفضا جدا، سوف تكون الأسماك طازجة، إذا كان أكثر من اللازم - سيتم تناول الملح عن طريق كتل. يمكنك إضافة القليل من السكر والتوابل أو نقل الملح والملح إلى الملح مع ورقة الغار، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في ذلك. وينبغي أن تكون الأسماك معبأة بأقصى قدر ممكن.



على رأس وعاء وضع القمع (الحجر، السفينة معالمياه) وتركها لبضعة أيام. وبعد بضع ساعات على سطح وعاء سوف يؤدي إلى محلول ملحي - ما يسمى محلول ملحي. الأسماك أفضل في مكان بارد - أنه يحلق ببطء، والبرودة سوف يمنع التلف المحتمل. اللحوم من الأسماك المملحة جيدا هو الرمادي الداكن، والجزء الخلفي هو كثيف، وأنه الصرير إذا كنت سحبه من قبل الرأس والذيل.



يجب غسل الأسماك المملحة جيدا، لغسل المخاط والملح الزائد والتوابل. في كثير من الأحيان يتم غارقة الأسماك في الماء حتى لحظة عندما يبدأ في تطفو.ويعتقد أن الأسماك يجب أن تكون غارقة بقدر ما فعلت. ثم يتم مسح الأسماك بعناية مع منشفة وتعلق بها لتجف. لمنع الأسماك من التجفيف في الأسماك، يمكن أن تكون مغموسة في زيت عباد الشمس غير المكرر أو تعامل مع محلول الخل 3٪.



الأسماك الجافة تحتاج إلى مكان مشمس، الذي هو في مهب جيدا بواسطة الرياح. تعليق الأسماك على حبل، وعادة ما تثبيته لالشفة السفلى أو من خلال العين - وبالتالي فإن الأسماك المجففة تبين عصير. السنانير للأسماك المعلقة مصنوعة من الأسلاك. لتجفيف الأسماك، يمكنك استخدام مقاطع الورق العادية حتى. لا يزال من الممكن لسلسلة الأسماك على خيوط مع مساعدة من إبرة الغجر. وينبغي تغطية الأسماك بشاش، وفي غيابها - ستارة تول قديمة في شبكة دقيقة. انه لامر جيد لتجفيف الأسماك في صناديق خاصة - صناديق خشبية أو بلاستيكية مع حبل أو السنانير لتجفيف الأسماك مغطاة الشاش. يمكنك تجفيف السمك فوق موقد الغاز، ولكن في أي حال من الأحوال يمكن أن تكون معلقة منخفضة جدا - لا يقل عن 80 سم فوق مستوى اللوحة. عادة يتم تجفيف السمك في الهواء حوالي أسبوع، فوق الموقد - لبضعة أيام.



تخزين الأسماك المجففة في الثلاجة. يمكن أن تكون ملفوفة في فيلم البولي ايثيلين الغذاء أو ورق الرق. يمكن أن الأسماك المجففة تعبئتها سيئة رطبة. ويمكن الحصول على الأسماك المجففة غرامة في هاون - سيتم الحصول على وجبة السمك. يتم سكب في الجرار المحكم (ويفضل أن يكون معدني) وتستخدم لحساء الطهي وبعض الأطباق الأخرى.



</ p>