قطع الأسماك
كثير من الناس يحبون أن يأكل السمك المقلي لذيذ. هنا فقط قطع السمك لا يسبب ربات البيوت الحماس الخاص - هذه العملية ليست ممتعة بشكل خاص. سوف بلد السوفييت اقول لكم كيفية الأسماك بشكل صحيح.عادة نحن نتعامل مع نوعين من الأسماك: الخام (أحيانا لا تزال على قيد الحياة) والمجمدة. إذا كان لديك للتعامل مع الأسماك الحية، سيكون لديك أولا لتعلق عليه. للقيام بذلك، واتخاذ سكين حاد صغير وجعل نهاية السكين شق عميق على الحلق، بين زعانف الرأس، ومن ثم السماح لاستنزاف الدم.
قطع الأسماك التي تم تجميدها يجب أن يتم إلا بعد إزالة الجليد. فمن الأفضل للسماح الأسماك ذوبان الجليد بشكل طبيعي. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار، ثم تحتاج إلى وضع الأسماكفي الماء - ولكن فقط في البارد، والماء الساخن الأسماك سوف تصبح لا طعم له ومترهل. تذويب السمك، وشطفه بالماء النظيف، وبعد ذلك يمكنك البدء في قطعه.
يبدأ قطع الأسماك مع جداول التنظيف. يتم تنظيف الموازين عادة بسكين أو مبشرة خاصة. إذا كنت تتعامل معها الأسماك، بسبب، ال التعريف، بيرسيدس، فاميلي (جثم، روف، بيكيبيرتش)، وسوف تحتاج إلى أولاوقطع الزعنفة الظهرية حادة، ومن ثم تنظيف المقاييس. لإزالة الزعنفة، وجعل شقوق ضحلة على كلا الجانبين مع سكين حاد على طول كامل الزعنفة. بعد ذلك، تأخذ زعانف مع منشفة وسحبه بعيدا عن الذيل في الرأس.
بعد تنظيف الموازين، يستمر قطع الأسماك إزالة الأحشاء (إزالة الحشوات السمكية). أولا تحتاج إلى جعل بطن طويلشق طولي من الرأس إلى الزعنفة الذيلية. بعد هذا، تحتاج إلى إزالة بعناية الكبد والمرارة. من المهم جدا عدم سحق فقاعة: إذا كان الصفراء يحصل في الأسماك - سيكون المر. إذا كنت لا تزال تؤذي المرارة، تحتاج إلى فرك الأسماك مع الملح أو مجرد قطع الأجزاء التي الصفراء في ذلك.
بعد هذا، تحتاج إخراج ما تبقى من الدواخل والخياشيم. قطع على طول الفيلم تغطيالعمود الفقري، وشطف الأسماك تماما في الماء البارد. يحتاج الماء إلى تغيير عدة مرات. إذا كنت لا يمكن غسل الدم من العظم الفقري، تحتاج إلى تنظيفه بسكين.
أسماك الهش، فإنه يحتاج مقطعة إلى قطع بدءا من الرأس. ويتم ذلك على النحو التالي. تحتاج أولا إلى خفض النصف العلوي من ذبيحة الأسماك إلى العمود الفقري، ثم قطع برفق ذلك (لهذا كنت في حاجة الى سكين حاد) وقطع الجزء السفلي من الذبيحة الأسماك كالمعتاد.
إذا كنت الأسماك الكبيرة التي تزن أكثر من واحد ونصف الكيلوغرامأولا، يجب تقسيمها بعناية إلى قسمينأجزاء مع سكين حاد. فمن الضروري وضع الأسماك على جانبها وقطع اللحوم من الرأس إلى الذيل على طول العمود الفقري مع طبقة واحدة. ولكن اللحوم تحتاج إلى قطع ليس تماما، ولكن فقط إلى الأضلاع. سوف تتلقى شريحة، والتي سوف تحتاج إلى فصل من العظام. ثم، يجب أن يقطع كل نصف من الأسماك إلى قطع. في جزء من القطع سيكون هناك العظام، في جزء - لا.
إذا كنت تسير لطهي السمك المحشوأو أي طبق آخر من الأسماك كلها، فإنه ليس من الضروري لقطع إلى جزأين. إذا كنت تسير لجعل شرائح السمك مع صلصة أو كستلات الأسماك، ثم لا تنسى إزالة اللحم من عظام الأضلاع.
إذا كنت تسير لجعل لفة الأسماك، كستلات الأسماك أو طبق آخر المفروم من الأسماك، ثم سيتم قطع الأسماك بشكل مختلف. تحتاج أسماك مزخرفة دون التحجيم، وبعد ذلك، لا يزال دون لمس المقاييس، وقطع شرائح. بعد ذلك، يتم إزالة المقاييس من فيليه الانتهاء جنبا إلى جنب مع الجلد (مثل القفازات).
هذه ليست سوى نصائح عامة حول كيفية خفض الأسماك. قطع الأسماك من الأنواع المختلفة يمكن أن يكون لها خصائصها الخاصة، والتي سوف نقول لكم في مقالنا المقبل.
