تجهيز الأسماك من أنواع مختلفة
في إحدى مقالاتنا السابقة، تحدثنا عن كيفية الصيد بشكل سليم. في ذلك قدمنا فقط المشورة الأكثر عمومية، ولكن في الواقع معالجة الأسماك من أنواع مختلفة يمكن أن يكون لها الفروق الدقيقة، والتي سوف نناقش في هذه المقالة.على سبيل المثال، المعالجة فيش، مؤمن عليه، ب، موكوس (على سبيل المثال، لين) يجب أن تبدأ مع إزالة المخاط، وإلا لكفإنه سيكون من الصعب لتنظيفه من المقاييس والأمعاء. للتخلص من المخاط، تحتاج إلى خفض ذبيحة الأسماك لمدة 15-30 ثانية في الماء الساخن - المخاط سوف تنفجر نفسها. بعد هذا، يجب وضع الأسماك في الماء البارد وكشط المقاييس مع الجانب حادة من السكين. ثم يمكنك الأمعاء وشطف الأسماك، كالمعتاد.
للتراجع navaga، يجب قطع الجلد من الأسماك على طول الظهر. بعد ذلك، يتم قطع الفك السفلي ويتم إزالة الجلد من الفك العلوي إلى الذيل على كلا الجانبين. إلى أيدي لا تنزلق على ذبيحة الأسماك، يمكنك فرك لهم الملح. ثم إزالة الزعانف والدوائر من الأسماك من خلال شق على الظهر - لا يتم قطع البطن في نفس الوقت. ويتم ذلك من أجل ترك الكافيار داخل الأسماك. عندما الأسماك الأمعاء، وشطفه في الماء البارد.
معالجة الأسماك تخبط قد يبدو صعبا - انها بسبب ذلكشقة، وكيفية التعامل معها؟ في الواقع، فمن السهل جدا لتنظيف فلوندر. بادئ ذي بدء، قطع أو قطع رأس السمك، ثم الأمعاء الذبيحة. بعد ذلك، يمكنك المضي قدما في إزالة الجلد. تحتاج إلى إزالة الجلد العلوي الظلام (من الجانب حيث الأسماك لديها عيون). ثم غسل الأسماك وقطعه على طول إلى نصفين من الذيل إلى رئيس على ضوء (الجزء السفلي) من الجسم. ثم قطع الزعانف الظهرية، وغسل الأسماك مرة أخرى. قطعه على طول إلى قطعتين، ومن ثم إلى القطع المقسمة عبر.
أسود الرأس و البربوط سمك نهري لتنظيفه هو بسيط جدا - من منهم فمن الممكن لإزالة الجلدتماما. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الجلد حول رأس الأسماك وسحبه لأسفل، نحو الذيل. تتم إزالة الجلد من الذبيحة، مثل القفازات. بعد ذلك، يمكنك قطع البطن والأمعاء الأسماك. ثم قطع الرأس وشطف الذبيحة في الماء البارد.
تجهيز الأسماك نبيلة، مثل الحفش النجمي, سمك الحفش أو هاوزن، هو أكثر تعقيدا قليلا من معالجة أنواع أخرى من الأسماك. أولا، وضع قطعة من الأسماك على الطاولة. مع شوكة أو إبرة، سحب الضغط (وتر، سلسلة التي تمر عبر العمود الفقري الغضروفي من سمك الحفش). تنظيف الجزء الخلفي من الدم. ثم شطف السمك بالماء البارد، ثم وضعه لمدة دقيقتين في الماء الساخن جدا. ويتم ذلك للتأكد من أن الجداول متخلفة الجلد أكثر سهولة. ثم بعناية تنظيف الأسماك من المقاييس. إذا كانت المقاييس متخلفة عن الجلد مع صعوبة، إعادة تزجيج الذبيحة في الماء الساخن. بعد التخلص من المقاييس، وغسل الأسماك في الماء البارد والأمعاء في الطريقة المعتادة.
لتقسيم الحفيش سمك، وقطع على نطاق واسع من الجزء الخلفي من الأسماك (لذلكودعا "البق"). ثم، تقشر جداول العظام من الجانبين والبطن من الأسماك. ويتم ذلك بسكين "ضد الصوف" (في اتجاه من ذيل السمكة إلى رأسها). بعد ذلك، وقطع البطن من الأسماك، وإزالة الخياشيم والأحشاء. تتم إزالة الذين تقطعت بهم السبل في ستيرليت بالطريقة نفسها كما في جميع الحفش. بعد غسل الصفيح، تأكد من تجفيفه بمنشفة.
وأخيرا - عدة نصائح مفيدة لتنظيف وتجهيز الأسماك، والتي سوف تساعدك على توفير الوقت والأعصاب.
تتم معالجة الأسماك فقط مع السكاكين الحادة.
وينبغي تنظيف الأسماك التي يتم صيدها من تلقاء نفسها مباشرة بعد الصيد، في حين أنها لا تزال رطبة وناعمة ولا تتعرض للضرب.
إذا كانت الأسماك مبردة لعدة ساعات دون غطاء، سيكون من الصعب لتنظيفه.
فمن الأفضل للتكيف مجلس قطع خاص لتنظيف الأسماك.
إذا كنت كشط بلا مبالاة جداول، وسوف يطير في جميع أنحاء الغرفة، وسيكون من الصعب لغسله. كن حذرا!
إزهار الأسماك، طي جميع الدواخل في كيس السيلوفان، ربطه ضيق ثم رميها بعيدا.
معالجة الأسماك ليست مثل هذه المهمة غير سارة وتستغرق وقتا طويلا إذا كنت تعرف بعض القواعد والحيل. الأسماك التي تم تنظيفها دائما ألذ من فيليه شراؤها.
