كيفية تجفيف الأسماك؟

وتسمى الأسماك المجففة الأسماك المملحة قليلا،والتي، بعد التمليح، تم تجفيفها ببطء في الهواء الطلق عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. للتجفيف في معظم الأحيان استخدام فوبلا، رام، بريام، الماكريل، ولكن يمكنك تجفيف الأسماك والأنواع (الأسماك، باربيل، شيرا، البوري، تشيخون، الخ). والبدانة الأسماك، وأكثر لذيذ سيكون في شكل المجففة.

قبل أن تتمكن من تجفيف الأسماك، كنت في حاجة إليها عملية والملحية. لا عجلوا للتعامل مع الأسماك الطازجة: أولا أضعاف ذلك في مجموعة مختلطة مع نبات القراص في مكان بارد ونقع لمدة بضع ساعات، ومن ثم جاهزة للتخليل.

لا يمكن قطع الأسماك الصغيرة (حتى 30 سم) قبل التمليح، ولكن هناك حاجة إلى الأسماك الكبيرة للقطع. فمن الضروري نزع الأحشاء من خلال شق طولي عميق. الكافيار أو الحليب يمكن تركها وتجفيفها.

ثم تحتاج إلى إلى داخل، خيوط، حتى لا تعاني من التوتير بالفعلالأسماك المملحة قبل التجفيف. التوتير أنها مريحة لاستخدام إبرة كبيرة مع خيوط ملفوفة في ذلك. في يد واحدة، واتخاذ الإبرة، والمركز الثاني الأسماك على ذلك. يجب أن تكون الخيوط الأسماك على خيوط من خلال العينين، يجب أن تكون موجهة الظهر في اتجاه واحد.

الوترية على إبرة كمية مناسبة من الأسماك (2-4كبيرة أو 10-15 الصغيرة)، ودفع جثث الأسماك من الإبرة على خيوط وربطة عنق نهايات لعقدة بسيطة. ثم شطف الأربطة الناتجة في المياه الجارية و تقطيع السمك مع الملح. وينبغي أيضا أن الملح محشوة في الخياشيم وفي الأسماك من خلال شق. إذا كانت الأسماك كبيرة (أكثر من 1.5-2 كجم من الوزن)، فمن الضروري إجراء قطع طولية إضافية على الظهر وأيضا لملء مع الملح.

ثم تأخذ قدرة رهيبة (برميل، حوض، الخ).)، صب محلول الملح (على 4 أجزاء من الماء - 1 جزء من الملح) إلى الجزء السفلي من الخزان وليس بإحكام جدا وضع حزم الأسماك حتى في ذلك مع البطن. لا يمكن أن تكون الخيوط الأسماك الجميلة على سلسلة، ولكن ببساطة وضعت في حاوية بالمينا ومغطاة بالملح. بعد ذلك، يتم تغطية الحاوية مع الأسماك مع القدح خشبية نظيفة، ويتم وضع الانحناء على القمة.

مدة التمليح يعتمد على حجم الأسماك، ودرجة الحرارة (في الحارةالأسماك سوف يلطف أسرع) وذوقك الشخصي - الأسماك أكثر المملحة تريد، ويعد أنه يحتاج إلى المملحة. عادة، مطلوب التمليح من يومين إلى أسبوع. إزالة الأسماك المملحة من الحاوية، طيها في كومة لعدة ساعات، ثم شطف جيدا في الماء البارد.

بعد ذلك، يمكنك البدء مباشرة الجافةالأسماك. إذا لم تكن قد قمت بتصنيف السمك مسبقا على سلسلة - فعل ذلك. شنق أربطة الأسماك في الهواء الطلق. تجفيف الأسماك أمر ضروري على الجانب المشمس، ولكن في الظل وفي مكان جيد التهوية. فمن الأفضل لتجفيف الأسماك في الربيع أو في وقت مبكرفي الصيف، في الطقس الجاف وليس الحار جدا. في الصيف، زيت السمك يمكن بسرعة زنخ و يفسد طعم الأسماك. يجب أن تتعليق جثث الأسماك المعلقة مع بطنها إلى الخارج، وليس لمس بعضها البعض.

مهم جدا حماية الأسماك من الذباب، والتي يمكن أن تحاول وضع البيض في ذلك. للقيام بذلك، تليين السمك مع الزيوت النباتية أو محلول الخل أو تغطية مع الشاش. في الحالة الثانية، فمن الضروري لشنق الأسماك مع صناديق خشبية جيدة التهوية، مغلقة بإحكام مع الشاش. عندما يجف السمك، يمكنك الانتهاء منه دون الشاش - الذباب الأسماك المجففة لا بوزاراتسيا.

كم من الوقت يستغرق لتجفيف الأسماك؟ اعتمادا على حجم الأسماك، سيتم تجفيفها(من الأسماك الصغيرة) إلى أربعة أو خمسة (بالنسبة للأسماك الكبيرة). بعد هذا الوقت يمكنك التمتع البيرة (جيدا، أو عصير الطماطم) مع الأسماك المملحة والمجففة من إعداد الخاصة بك.