أسماك محلية الصنع، تدخين

وبادئ ذي بدء، يجدر النظر في ذلك يجب أن تملح الأسماك قبل التدخين. وغالبا ما يملأ الصيادون الأسماك مباشرة بعد الصيد. أنها جيدة بشكل خاص للأسماك الملح على الصيد في فصل الشتاء، في البرد. فمن الضروري لخلط الثلج مع الملح وتخلط السمك جيدا في هذا الحل الثلوج. يتجمد السمك على الفور. في قرى سيبيريا تعتبر هذه الأسماك جاهزة للأكل. انها مغموسة في الماء البارد وتؤكل. في المنزل، تمليح الأسماك بسيط: ببساطة رشه بالملح وفركه في الأسماك.

نظر نوعين من التدخين: الباردة والساخنة. وتشمل الأسماك المدخنة في المنزل هذه الطريقتين، اعتمادا على المعدات التي تستخدمها.

التدخين البارد من الأسماك الأكثر مناسبة للأسماك الدهنية. هذا هو أساسا الماكريل، بوربوت، الهلبوت، سمك السلور، الرنجة. تدخين البرد مفيد لأن الأسماك تدخن وتجفف. ومع ذلك، فإنه لا الجفاف، على الرغم من أنه يفقد محتوى الدهون.

أبسط الدخان الباردة من السهل أن تجعل: ونحن ربط الأسماك إلى العلاوات، ووضع دلو تحتها، والتي، كما هو ملطف النار، وضعنا في غنيلوشكي صغيرة أو نشارة الخشب. لا تستخدم نشارة الخشب نشارة الخشب، وإلا فإن الأسماك تكون مرارة وراتنجية.
قش الجاودار المجفف هو أفضل لتدخين البرد.

يستغرق 3-4 أيام لتدخين الأسماك. في اليوم الرابع الأسماك جاهزة تماما، على الرغم من حقيقة أنه قد يبدو لك رطبة. لا تقلق، التدخين البارد هو بالضبط ما يتطلب هذا التأثير. فقط كن حذرا من أن الدلو الذي تدخنه لا يشتعل، وإلا فإن "المخزون" الخاص بك سوف تتحول إلى معدات التدخين الساخنة. بعد التدخين، يجب أن تصبح الأسماك ذهبية. يمكنك تعليقه لمدة 2-3 أيام في الهواء النقي، بحيث يصبح مرن، ثم يمسح مع زيت عباد الشمس. وسوف تكون الأسماك ذهبية وبراقة.

حار التدخين محلية الصنع الأسماك وغالبا ما تنتج على شبك في الفرن. يتم وضع الأسماك المملحة في الفرن، الذي ذاب مع أسبن أو ألدر. هذا هو الخشب المثالي للتدخين الساخن. وهكذا، يتم خبز السمك أولا، ثم يتم إخماد الحريق، يتم إغلاق صمام الأنبوب، ول 2-3 ساعات يتم تدخين الأسماك في فرن مغلق.

يمكنك استخدام الشواية المعتادة للتدخين الساخن. المخطط هو نفسه: أولا مع موقد، ثم مع الدخان. وضعت للتو الأسماك على شبكات خاصة. ويعتقد البعض أنه من الأفضل لخبز السمك في الخشب نفسه. لا خطر، وإلا فإن السمك سوف تنهار أو حرق تماما. يتم تدخين السمك المشوي لمدة 20-30 دقيقة، مغطاة بغطاء معدني. كن حذرا: الإفراط في الأسماك - وسوف كسر وسيكون لها طعم غير سارة. فقط في الفرن يمكنك أن تدخن الأسماك لأكثر من ساعتين. الشواية في الوقت المحدد محدودة.

ويمكن إنتاج الأسماك المدخنة المنزلية على كل من مدخنات الغاز والخشب. كل ذلك يعتمد على الظروف التي كنت تشارك في هذه العملية.

لا تعامل الأسماك مع الدخان السائل! وتستخدم هذه الطريقة أساسا من قبل المنتجينشهية. وبقيامهم بذلك، يثبتون أن الأسماك كانت تنغمس في تدخين كامل. هذا هو الخداع. العلاج مع "الدخان السائل" هو تسمم المنتج مع الفينول السام. الفينول هو مفيد إذا الشركة المصنعة يريد إخفاء رائحة كريهة من المنتج القديم. بعد هذا العلاج، يمكن أن يستمر المنتج لبضعة أيام، ولكن من المستحيل، على الأقل لأنك قد سمعت بالفعل عن مخاطر مثل هذا التدخين المشكوك فيه.

الأسماك المنزلية التدخين هي عملية مسلية ومثمرة جدا. لا تخافوا من التجربة. الوفاء بجميع قواعد التدخين، فإنك لن تسبب ضررا للمنتج أو صحتك.