أسافويتيدا: التوابل الآسيوية غير عادية
واحدة من السمات المميزة للشرقمطابخ - هذا هو استخدام واسع من التوابل والبهارات المختلفة. بعضهم معروف جيدا لنا، والبعض يسبب الارتباك عندما نتعثر فجأة عليهم في وصفة. واحد مثل هذا التوابل غير معروف حلتيت.يتم إعداد التوابل أسافويتيدا من عصير حليبي، والتي يتم استخراجها من جذور نفس النبات. نبات عشبي أسافيتيدا (لديهمين اسم جذاب - فيرولا رائحة كريهة) ينتمي إلى مظلة الأسرة. وهكذا، أسافويتيدا هو "النسبية" من الشمر والبقدونس والجزر والكرفس والشمر، الجزر الأبيض واليانسون والكراوية والكزبرة والعديد من النباتات الأخرى المستخدمة على نطاق واسع في الطبخ.
أسافويتيدا له طعم واضح ورائحة نفاذة، تذكرنا بمزيج من البصل والثوم (ومكون الثوم أكثر إشراقا). رائحة متقلبة جدا، وأنها قادرة على نقع الغرفة في بضع دقائق وعدم أن تتلاشى في غضون يوم واحد. ويتم الشعور بطعم أسافويتيدا في الفم لعدة ساعات، والشطف من الفم لا يمكن أن تساعد.
في الشكل النهائي، هذا التوابل هو والحبوب الصفراء ذات شكل غير محدد وأحجام مختلفة، وتحدها معا كتلة لزجةلون بني مصفر. في الداخل، هذه الحبوب لديها حليبي-- اللون الأبيض مع الأوردة الوردي، وإذا قطع، تحت تأثير الهواء لونها بدلا من قطع سوف تصبح أولا الأرجواني-- الأحمر ثم المارون.
قبل الاستخدام، وغالبا ما لطخت أسافويتيدا إلى مسحوق. من أجل جعله أكثر ملاءمة، تحتاج إلى تبريده: وارتفاع درجة الحرارة، ليونة وأكثر مرونة أسافويتيدا. وفي البرد يصبح هشا، وطحن هو أسهل بكثير.
تباع وتباع الانتهاء من أسافويتيدا في مسحوق، ولكنها ليست نقية كما أسافوتيدا في شكل الراتنج: قبل بيع والقمح أو الأرز والدقيق يضاف إليها، حتى أن التوابل لا تلتصق معا، ورائحة ليست حادة جدا.
كيفية اختيار أسافيتيدا الجودة؟ في أسافوتيدا جيدة، يجب أن تكون الحبوب كبيرة،اللون - مشرق، والكتلة نفسها يجب أن تكون مرنة. في الأسواق الآسيوية، ويعتقد أن الأصناف الإيرانية من أسافويتيدس هي ذات نوعية أفضل، و باتان (الأفغانية) أقل شأنا منهم في الجودة.
بسبب رائحة متطايرة الكاوية تخزين أسافويتيدا في حاوية مغلقة بإحكام. ينصح بوضع هذه الحاوية في براميل أخرى بغطاء محكم.
أسافويتيدا يمكن استخدامها لجعل مجموعة متنوعة من الأطباق، ولكن يتم توزيعها بشكل حصري تقريبا في المطبخ الآسيوي: الهندية، الجاوية، الإيرانية، الأفغانية، الكردية. وفي إيران وأفغانستان تضاف إلى أطباق اللحوم (عادة من لحم الضأن)، وفي الهند وجافا - إلى الأرز والخضروات (على سبيل المثال، الصلصة).
إذا كنت تستخدم أسافويتيدا في الراتنج، وينبغي أن تستخدم بكميات صغيرة جدا (واحد البازلاء يكفي لوعاء كبير) و تقلى في الزيتلتخفيف رائحة نفاذة وطعم. لا يمكن المقلية مسحوق، ويمكنك إضافته أكثر من القطران. رائحة الراتنج في طبق أعد سيكون أكثر إشراقا من عطر مسحوق.
عادة، يستخدم أسافويتيدا في تركيبة مع التوابل الأخرى، كما أنه يساعد على تليين طعمه. أنها لا تعمل بشكل جيد مع الثوم والبصل (بسبب طعم مماثل)، فمن الأفضل أن الجمع بين ذلك مع الكمون والكركم والزنجبيل والخردل الأسود.
أسافويتيدا هو موضع تقدير من قبل خبراء الطهي الآسيوية ليس فقط لطعمها المتميز، ولكن أيضا لخصائصها المفيدة. في الطب الشعبي كان يستخدم كمقشع ومضاد للتشنج. هذا التوابل يحسن الهضم ويمنع انتفاخ البطن.
أسافويتيدا هو التوابل الآسيوية محددة نوعا ما، و استخدامه بعناية، عمليا في الجرعات المجهرية. ولكن مع الاستخدام السليم، وقالت انها يمكن أن تحل محل الثوم بنجاح وإعطاء الأطباق المعتادة صبغات جديدة من الذوق.
