روزماري، إلى داخل، كوكينغ
روزماري يشير إلى التوابل الكلاسيكية،ولكن في بلادنا هو عمليا لا تستخدم، لأنه في خطوط العرض لدينا لا تنمو في البرية. ولذلك، فإن العديد من ربات البيوت مهتمات في كيفية استخدامها بشكل صحيح الإكليل في الجبل، إلى داخل، كوكينغ.
روزماري تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المتوسطي. على سبيل المثال، الإيطاليين والفرنسيين إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، من اللحوم والأسماك إلى كومبوت والحلويات. الفرنسيون غالبا ما يضافون روزماري في باقة من الزينة - حفنة من الأعشاب الحارة، التي يتم وضعها في الحساء، مرق، يطبخ والصلصات، وأخذ قبل الخدمة.
بسبب نسبة عالية من الضروري النفط، روزماري تمتلك حلوة ورائحة الكافور مع الملاحظات الصنوبرية محسوسة بالكاد. وطعم روزماري حار وحار، مع المرارة طفيف. يستخدم روزماري في الطبخ على حد سواء في شكل جديد وجاف. في الدورة هي الأوراق والزهور وبراعم الشباب من المصنع.
يضاف روزماري إلى أي طبق تقريبا: الأسماك واللحوم (اللحم المفروم واللحم المقلي والدواجن،لعبة) والخضار (الحساء والسلطات والأطباق من البطاطا، والأطباق النباتية الأخرى)، والمخللات، والعجين، والأوعية المقاومة للحرارة. تناسبها بشكل جيد مع الجبن الناعمة، والفطر، والملفوف الأبيض والأحمر. يمكنك إضافة إكليل الجبل حتى في سلطات الفاكهة!
لكن يتم الجمع بين أفضل روزماري بعد مع اللحوم. روزماري في الطبخ وغالبا ما تستخدم لقناع طعم معين من لحم الضأن والأرنب، والتي ليست لتروق الجميع. ويمكن أن تضاف إلى المخللات للحوم، بحيث روزماري يعطي اللحوم المحمصة من الحيوانات الأليفة رائحة اللعبة (بالمناسبة، أثناء الطهي هذا التوابل لا يفقد نكهته). وإذا كنت تقلى كباب شيش أو الشواء، يمكنك وضع اثنين من فروع روزماري على الفحم، وسوف تعطي اللحوم رائحة حساسة.
يرجى ملاحظة أن روزماري لديه نكهة غنية جدا، لذلك يتم استخدامه بكميات صغيرة جدا: ل أروميزاتيون من الطبق، وهناك حرفيا ما يكفي من النقاط من روزماري المجففة أو الأغصان الطازجة. إذا تجاوزت ذلك، هناك فرصة للحصول على طبق، ورائحة من شأنها أن تسبب ارتباطات مستمرة مع الغابات الصنوبرية.
روزماري في الطبخ في كثير من الأحيان جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى، ورائحة مما يعزز ويكمل رائحة روزماري. على سبيل المثال، روزماري يجمع جيدا مع البقدونس، الفلفل الأسود، الزعتر، المارجورام، الفلفل الحار.
لكن لا تجمعها مع ورقة الغار، ويعتبر هذا الجمع ليست ناجحة جدا،لأن العبير من هذين التوابل هي مشابهة جدا. وطعم التوابل أكثر لطيف روزماري عطرة فقط "قباقيب". من حيث المبدأ، إذا لم تكن متأكدا ما إذا كان إكليل الجبل سوف تجمع جيدا مع التوابل معين، يمكنك استخدامه في شكله النقي.
وينبغي أن يقال بضع كلمات عن تخزين روزماري. بسبب نكهته القوية، يتم تخزينه في حاويات مغلقة. يتم تخزين أفضل روزماري المجففة في جرة مغلقة بإحكام من الزجاج الداكن. لاحظ أنه بعد عام من التخزين روزماري المجفف يبدأ يفقد نكهة وشفاء الخصائص.
أفواج من إكليل الجبل الطازج غسلها، المجففة جيدا ووضعها في كيس من البلاستيك. يجب ربط العبوة ووضعها في الثلاجة. مع هذا التخزين، سوف روزماري الاحتفاظ نضارة لفترة طويلة.
و روزماري يمكن نكهة الخل أو زيت الزيتون. وضعت للتو روزماري الطازجة أو المجففة فيزجاجة، صب مع الزيت أو الخل، تسد بإحكام ووضعها في الثلاجة. في غضون أيام قليلة سيكون لديك زيت بنكهة أو خل - خلع الملابس الأصلي للسلطات. جنبا إلى جنب مع روزماري، يمكنك إضافة التوابل الأخرى إلى أروماتيزاتيون، ولكن، مرة أخرى، فإنه يستحق رعاية التوافق.
روزماري يمكن أن تعطي الأطباق طعم رائع ورائحة، والتي لا يمكن أن يتحقق باستخدام التوابل الأخرى. ومع ذلك، فمن الجدير بالذكر أن روزماري - حار متقلبة، حتى سهلة "جرعة زائدة" يمكن أن تدمر تماما الطبق، مما يجعلها مرارة بشكل غير مريح. ولكن إذا روزماري في الطبخ يستخدم بحكمة، فإنه يسمح لك لخلق روائع الطهي الحقيقية.
