كيفية تحديد نوعية العسل؟

أنواع العسل

قبل الحديث عن نوعية العسل، دعونا نتحدث عن أنواعه - وغالبا ما يعتبر العسل عن طريق الخطأ دون المستوى المطلوب بسبب خصائص نوع معين من العسل. على سبيل المثال، حسب المنشأ التمييز بين زهرة وسادة العسل. زهرة العسل النحل مصنوع من رحيق النبات، و خشب الصنوبر مصنوع من بادي (سائل حلو صدر من بعض النباتات والحشرات التي تغذي عصير النبات). عسل باديوود لديها لون أغمق وطعم المر،لذلك يعتبر في بعض الأحيان دون المستوى المطلوب. في الواقع، عسل بادوفي لا يقل فائدة من العسل الأزهار، ونوعية العسل لا تعاني على الإطلاق من حقيقة أنه تم إنتاجه من بادي.

يمكن تحديد نوعية العسل وفقا لذوقه،والرائحة واللون، ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أن هذه المؤشرات قد تختلف اعتمادا على النبات الذي تم صنع العسل من. لون العسل، على سبيل المثال، يمكن أن تتراوح من الأبيض تقريبا في الزيزفون والعسل السنط إلى البني في العسل الحنطة السوداء. كل نوع من العسل له رائحة مميزة خاصة ونكهة.

من خلال الاتساق يحدث العسل سائل و تبلور ("الذي جلس"). مباشرة بعد ضخ العسل العسل هو السائل، ولكن عاجلا أو آجلا أنه يبلور ("يجلس أسفل"، الحلوى). كلما زاد الجلوكوز في العسل، كلما كان أسرع. التبلور هو عملية طبيعية، فإنه لا على الإطلاق تتحلل نوعية العسل.

كيفية تحديد نوعية العسل؟

الباعة غير عادلة يمكن أن تحاول(العسل، الذي كان يسخن بعد التبلور، لجعله سائل مرة أخرى) أو الاصطناعي (مصنوعة من السكروز) العسل. هذا العسل ليس ضارا بالصحة، ولكن لا فائدة منه. كيفية تحديد نوعية العسل والتأكد من أنك لا تنزلق المزيفة؟

بشكل عام، هناك معايير خاصة،مما يسمح لتقييم نوعية العسل. ولكن في الواقع لن تكون في المحل أو في السوق للنظر العسل تحت المجهر والقيام بتحليلها الكيميائي؟ عند شراء العسل، تحتاج إلى استخدام التقنيات التي تسمح لتحديد نوعية العسل عن طريق العين (وكذلك الطعم والرائحة).

في العسل غير ناضجة، وهناك الكثير من الماء والقليل من السكروز والإنزيمات. بسبب ارتفاع محتوى الماء، مثل هذا العسل يتحول بسرعة الحامض. أن تحديد نضج العسل، يتم تسخينه إلى 20 درجة مئوية وحاول أن الرياح على ملعقة. يتم جرح العسل الناضج عليه، وغير ناضجة أو مزورة - المصارف.

من أجل التمييز بين العسل السائل الطبيعي والعسل وهمية، خفض عصا رقيقة في وعاء مع العسل. والعسل وهمية تتصرف مثل الغراء: فإنه سيتم استنزاف من العصا، بالتنقيط بوفرة باستمرار وشكل رذاذ. سوف ناضجة حقيقية العسل تصل إلى عصا مع خيوط طويلة، ثم سوف المسيل للدموع وتسقط تماما على السطح، وتشكيل "برج"، والتي تفرق تدريجيا.

جودة العسل أبدا رغوة. إذا رغوة العسل ولها رائحة حامضة، فمن المخمرة. ولكن العسل الطبيعي لا يهيمون على وجوههم، لأنه له خصائص مبيد للجراثيم. كان المخمر العسل إما المخفف، ساخنة، أو تخزينها بشكل غير صحيح، أو كان ببساطة وهمية.

العسل الحالي يبلور مع مرور الوقت. وبالنظر إلى أن آخر مرة يتم ضخ العسل بهامن أقراص العسل في أوائل تشرين الأول / أكتوبر، بعد 20 أكتوبر، العسل الطبيعي لا يمكن إلا أن يكون الحلوى. الاستثناءات هما فقط - هيذر وعسل السنط. إذا كنت تقدم لشراء العسل السائل في فصل الشتاء، فهذا يعني أنها كانت ساخنة. هذا هو في أحسن الأحوال، وفي أسوأ الأحوال - يتم تقديم لك وهمية. الفوائد من هذا العسل هي صفر.

نوعية العسل يساعد على تحديد اللون والطعم والرائحة. كل نوع من العسل له طعمه الخاص ورائحة العطر (على الرغم من أن في بعض الأحيان خفيفة، خفية). عادة لا رائحة العسل المزيف. لا يزال في العسل الحالي لطيف التجانس متجانسة، وفي كاذبة - الخام، مع كتل.

لون عسل داكن جدا أو خفيف جدا يجب أن ينبهك. ولكن لا ننسى ذلك لتتميز بعض أنواع العسل بالألوان الداكنة أو الفاتحة. على سبيل المثال، والعسل الحنطة السوداء الداكنة - وليس بالضرورة دون المستوى المطلوب، ولكن جيدة الجير العسل لا يمكن أن تكون مظلمة.

إذا كان العسل لديه نكهة الكرمل، فإنهذاب. حرق، نكهة الحامض أو الكحول هو سمة للعسل المخمرة. طعم الفطير غير المرغوب فيه هو علامة على العسل المزيف من السكروز. الطعم المر لا يعني دائما نوعية رديئة من العسل: يمكن أن يكون باديفي، الصفصاف، الكستناء أو التبغ العسل. لكن المرارة الصريحة هي مؤشر على نوعية رديئة.

لاحظ أنه لا يمكنك شراء العسل، والتي تم تخزينها في وعاء معدني: العسل يتفاعل مع المعادن، ويتم تشكيل المواد الضارة. من الخطورة شراء العسل الذي يتم جمعه في المناطق المحرومة بيئيا. إذا كنت خائفا من أنك لا يمكن تحديد نوعية العسل بشكل صحيح، وشراء 100-200 غرام من العسل لكل عينة، وإذا جودته يناسبك - شراء بأمان المزيد من العسل من هذا البائع.