الشاي الأزرق

ربما كنت تعرف أن نظرة وطعم ورائحة الشايتعتمد على درجة التخمير (الأكسدة) من أوراق الشاي. لدينا اثنين الأكثر شيوعا "القطبية" فئات الشاي: الشاي الأسود هو أكسدة عالية، الأخضر - سيئة التأكسد أو لا تتأكسد على الإطلاق. ولكن بين هذين النقيضين أنواع أخرى من الشاي: أبيض، أصفر، بور، أولونغ (أولونغ). ما هو المكان الذي يأخذه الشاي الأزرق في هذا التصنيف؟

الشاي الأزرق يشير إلى أولونغس المخمرة للغاية و، مثل جميع أولونغس، له طعم مميز لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء. اسم "الشاي الأزرق" يجمع بين عدة أنواع من الاسود مع درجة قوية من التخمير: دونغ فاي مي رن، فنغ هوانغ دانغ تسون، دا هونغباو، فورموسا أولونغ. لاحظ أن درجة التخمير من الشاي الأزرق تعتبر قوية بالنسبة الشاي الاسود، مع جميع أولونغس تشير إلى الشاي المخمرة المتوسطة. لذلك، في الشاي الأزرق، ودرجة التخمير لا يزال أضعف من ذلك من الشاي الأسود.

وتسمى هذه الشاي الأزرق نظرا ل لون أوراق الشاي المجففة: لديهم حقا هوى مزرق أو الفيروز. سوف ضخ الشاي يكون تماما اللون المعتاد. تتم معالجة الشاي الأزرق باستخدام التكنولوجيا الخاصة، مما يجعل من الصعب جدا لتشكيل: يتم تحديد أصالة بسهولة من قبل نوع من أوراق الشاي وطعم مميز.

لإنتاج أولونغس، يتم جمع أوراق ناضجة منبالغ، شاي، بوشيس. أولا، الأوراق التي تم جمعها نصف ساعة أو نحو ذلك تذبل في الشمس، ثم وضعت بشكل سميك في سلال ووضعها في ظل التخمير. خصوصية أولونغس هو أن الأوراق هي عجن بلطف كل ساعة ومختلطة، مع ضمان بقاءها سليمة. لذلك، يتم تخمير حواف الأوراق أكثر من الوسط.

عندما تصل الأوراق إلى درجة المطلوبة من التخمير(للشاي الأزرق، فمن حوالي 60٪)، يتم تجفيف الأوراق في درجة حرارة 250-300 درجة. ويتم التجفيف عادة على مرحلتين. بادئ ذي بدء، يتم تجفيف الأوراق لعدة دقائق، ثم يتم الملتوية ثم تجفف. بعد الانتهاء من التجفيف، والشاي جاهز، فإنه لا يزال لحزمة وإرسالها للبيع.

كيفية تحديد نوعية الشاي الأزرق؟ سوف تكون دائما أولونغ الجودة ورقة كاملة، فيلا ينبغي أن يكون الغبار، فتات، أوراق مكسورة. إذا كنت الشراب الشاي الأزرق الحقيقي، خلال تختمر الأوراق الملتوية سوف تتكشف وسترى أن الوسط الأخضر والحواف الظلام.

كيفية جعل الشاي الأزرق؟ بواسطة درجة التخمير، فمن أقرب إلى الشاي الأسود،من إلى الأخضر، و الشراب وفقا لذلك. يتم سكب الشاي الأزرق الماء الساخن (لا الماء المغلي، ودرجة الحرارة حوالي 90 درجة) ويصر حوالي 3-5 دقائق. نسبة المياه وأوراق الشاي يمكن أن تكون هي نفسها بالنسبة للشاي الأسود العادي: ملعقة صغيرة من الشاي للشخص الواحد بالإضافة إلى ملعقة واحدة لكل إبريق الشاي.

ولكن تحت اسم "الشاي الأزرق" يمكنك تلبية شراب آخر، وهو في الواقع ليس الشاي. وغالبا ما يجلب السياح من تايلاند ما يسمى فراشة البازلاء الشاي - شاي من البظر الثلاثي (البازلاء). في الواقع، شاي أزرق - هذا ليس الشاي على الإطلاق، ولكن مجموعة عشب من أوراق وزهور البظر. هنا هو مجرد ولها اللون الأزرق الغني عند تختمر.

أن الشراب الشاي الأزرق التايلاندي، تحتاج 2-3 ملعقة من جمع صب كوب من الساخنةالماء (حوالي 85-90 درجة) ويصر على ثلاث دقائق. لا يمكن استخدام الماء المغلي، إلا إذا كنت تريد أن تفسد طعم الشاي. ويقال أن اثنين من أكواب صغيرة من الشاي الأزرق يوميا سيساعد على تحسين البصر وحالة الشعر.

كما ترون، تحت اسم غامض من "الشاي الأزرق" هناك نوعان على الاطلاق على عكس كل الشراب الآخر. ولكن الآن كنت معتادا على حد سواء ولا شيء أنها لن تكون الخلط.