10 حقائق عن الغلوتين
كتاب التغذية الشهير وأخصائي الأعصابديفيد بيرلموتر "الغذاء والدماغ" خرج في عام 2013، على الفور أصبح أكثر الكتب مبيعا بصوت عال، وتواصل لتفريق الآلاف من النسخ، والحقائق والبحث في ذلك أصبح "قنبلة" حقيقية في أذهان الناس الذين يهتمون بصحتهم.
حقيقة رقم 1. الغلوتين هو الغراء
ترجمة الغلوتين من اللاتينية كما "الغراء" منهو في الواقع و هو. الاسم الأكثر دراية هو الغلوتين. بل هو مزيج من البروتين الذي يجمع بين الحبوب من الدقيق في الخبز. الكعك اللذيذ أن "التنفس" أو العجين مرونة للبيتزا هي الغلوتين الحقيقي "خزائن".
الحقيقة رقم 2. الغلوتين يعيق عملية الهضم
في الجسم، الغراء الغلوتين معا قطعة من المواد الغذائية معاولا يسمح الأمعاء على امتصاص المواد المغذية. في هذه الحالة، والزغب من الأمعاء الدقيقة يمكن أن تتلف، مما ادى الى سلسلة من الاخفاقات في الأجهزة، بما في ذلك أهم جهاز - الدماغ.
الحقيقة رقم 3. ويمكن رؤية الغلوتين
لا يكون كسول لإجراء تجربة بسيطة لانظر كل شيء مع عينيك. امزج الدقيق بالماء وصنع قطعة صغيرة من العجينة. بعد 10 دقائق، عقده تحت تيار من الماء، الضغط بشكل دوري. قريبا في أيدي ستبقى كتلة لزجة أونابيتيزينغ، تذكرنا العلكة لزجة مضغ. قبل - الغلوتين.
الحقيقة رقم 4. الأهم من ذلك كله الغلوتين - في القمح
أكبر محتوى من الغلوتين (تصل إلى 80٪) في الخبز،في الحبوب (خاصة في السميد والقمح)، في المعكرونة. أيضا في فئة "خطيرة" - الجبن المصنعة والنقانق والمكعبات مكعبات والحساء الجاهزة، والمنتجات نصف المصنعة، والآيس كريم والصلصات.
في كثير من الأحيان الغلوتين ملثمين تحت هذه أصبحت بالفعل أسماء مألوفة مثل مالتوديكسترين، استخراج الخميرة، تحلل البروتين، لون الكرمل. قراءة محتويات على التسمية بعناية!
حقيقة رقم 5. الغلوتين في مستحضرات التجميل
الغلوتين ليس فقط في الطعام. وكثيرا ما توجد في أحمر الشفاه ومبلسم الشفاه، في المسكرة ومنتجات العناية بالشعر. حتى في الفيتامينات الصيدلية والمكملات الغذائية يمكن أن يكون الغلوتين.
الحقيقة رقم 6. الغلوتين يضر الجسم كله
كان من المفترض أن يكون الغلوتين حساساسوى عدد قليل من الناس. ولكن الدراسات الأخيرة تثبت التأثير السلبي للجلوتين على الجسم من كل شخص. والمشهد الرئيسي لهذه الجزيئات الغدرا هو دماغنا. وإذا كان الأمعاء يمكن أن يشير إلى خطر إشارات الألم وعدم الراحة، ثم الدماغ مع مثل هذه المستقبلات، للأسف، هو ببساطة ليست محمية.
الحقيقة رقم 7. في النظام الغذائي من الأجداد لم يكن هناك الغلوتين
في القمح الحديث في 40 (!) أكثر من الغلوتين أكثر من نصف قرن مضى. والسبب في هذه القفزة هو في الطفرة التهجين الحالية والتجارب الجينية. و، وراثيا الشخص مستعدا لطعام آخر: أكل الناس القديمة لعبة، جذور والتوت. لم يكن للحبوب البرية أحادية اللون تقريبا أي علاقة بالحبوب من عصرنا.
الحقيقة رقم 8. الرجل الحديث يأكل الكثير من الغلوتين
الشخص العادي يأكل ما يصل الى 65 في السنةكجم من القمح. مع متوسط محتوى الغلوتين في منتجات الغلوتين من 40-50٪، اتضح ببساطة مبلغ مخيف - ثلث وزن الإنسان! وهذا هو فقط لمدة سنة واحدة. من الصعب تصور مقدار الطاقة التي ينفقها جسمنا. أريد فقط أن يساعده.
الحقيقة رقم 9. الغلوتين يمكن أن تضر الدماغ
عمل الغلوتين هو أيضا خطير لأنه مشابهمع المواد الأفيونية. عندما نواجه "فرحة الجنة" من دونات أو كرواسون، انها ليست لعبة من الخيال، ولكن الاعتماد الفسيولوجي الحقيقي الناجم عن إعادة توطين الدماغ.
الحقيقة رقم 10. أقل الغلوتين - أقل المشاكل
بعد أن تعلمت الكثير عن الغلوتين وحتى بعد لمسها معهاليدين، فإنه من السهل على قدم المساواة لوقف الشعور عليه تأثيره السلبي. فمن الضروري فقط لمراقبة اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لمدة أسبوع واحد أو أسبوعين فقط. حتى لو "أريد لذيذ" - لأنه لا أحد إلغاء العطلات والأعياد - يمكنك أن تتفق مع نفسك ستة أيام في الأسبوع على الالتزام بالقواعد المذكورة في كتاب "الغذاء والدماغ"، ويوم واحد لتناول الطعام أي شيء تريده. سوف نتائج ممتعة ومفيدة لا تبقي أنت في انتظار!
