تخزين الجبن

في الواقع، والتخزين السليم للجبن هوفن كامل، لأن هناك العديد من أصناف الجبن، ولكل منها ميزات التخزين الخاصة بها. الجبن حساس جدا لظروف التخزين: عالية جدا أو منخفضة جدا درجة حرارة سوف تدمر هيكل الجبن، في الرطوبة العالية سوف تتدهور، وعند منخفضة - وسوف تجف. الظروف المثالية لتخزين الجبن - درجة الحرارة 5-8 درجة مئوية عند 90٪ الرطوبة.

الخيار المثالي هو تخزين الجبن في شكل ملفوفة. ملفوفة، إلى داخل، الطعام، صور، الرق، أورقائق الجبن لن تجف والعفن، لن تمتص الروائح من المنتجات الأخرى. في الأطباق مغلقة بإحكام، فمن الأفضل عدم وضع الجبن - وهذا يكسر العملية الطبيعية من نضج الجبن.

والاستثناء الوحيد هو الجبن الرائحة بقوة مثل جورجونزولا، يجب وضعها في مغلقة بإحكامحاويات، وإلا فإن الجبن رائحة جميع الأطعمة في الثلاجة. ولكن حتى إذا احتفظت بالجبنة في وعاء مع غطاء إغلاق بإحكام، يجب أن تكون ملفوفة مسبقا، وبعد ذلك فقط وضعت في وعاء ووضعه في الثلاجة.

إذا كان لديك قطع صغيرة من الجبن اليسار، والتفاف لهم في فيلم واحد في وقت واحد - وليس الخيار الأكثر ملاءمة. هذا "التقليم" يمكن طيها في كوب أو
أطباق المينا وتغطيتها مع غطاء. من أجل مستوى الرطوبة في الأطباق لا ترتفع فوق القاعدة، يمكنك وضع قطعة من السكر في ذلك، لا ننسى لتغييره بشكل دوري. ولكن نضع في اعتبارنا ذلك أنواع مختلفة من الجبن لا يمكن تخزينها معا - بشكل منفصل فقط.

الجبن لا يحب التغيرات في درجات الحرارة المفاجئة، لذلك فمن الأفضل لوضعه ليس على القمةرف من الثلاجة، كما يفعل الكثيرون، خوفا من أنها سوف تتدهور، وعلى الجزء السفلي أو حتى في مقصورة للفواكه والخضروات. ومن حيث المبدأ، يتمكن البعض من تخزين الأجبان الصلبة وشبه الصلبة في المجمد. ولكن بعد هذا التخزين، يمكن استخدامها فقط للأطباق الخاضعة للمعالجة الحرارية (البيتزا واللحوم باللغة الفرنسية، وما إلى ذلك). والحقيقة هي أنه على الرغم من أن الجبن لا يفقد طعمه، بعد تجميده يبدأ في الانهيار.

إذا كان تخزين الجبن في الثلاجة لسبب ما مستحيلا (اندلعت الثلاجة أو أنها ببساطة لا وجود لها - ويقول، في دتشا)، ونحن بحاجة إلى اتخاذ تنظيف الكتان القماش، بلل مع الماء المملح قليلا، التفاففي ذلك الجبن ووضعه في مكان مظلل، بحيث لا تحصل على أشعة الشمس. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين الجبن الطري لمدة 2-3 أيام، من الصعب - 7-10 أيام، والجبن المصنعة في حزمة مفتوحة - لا يزيد عن 2 أيام.

بالمناسبة، تخزين الأجبان في الثلاجة يخضع أيضا لهذا النمط: وأصعب الجبن، ويعد سيتم تخزينها. يمكن تخزين الجبن الصلب والجاف مثل شيدر لمدة شهر تقريبا (إذا كنت التفافها بعناية وإنشاء نظام درجة الحرارة المثلى)، وينبغي أن تؤكل الجبن لينة على الفور تقريبا.

إذا كان الجبن الصلب متعفن، ثم يمكنك قطع جزء متعفن منه وتأكل ما تبقى. يتم إلقاء الجبن لينة مدي بعيدا، لأن القالب غالبا ما تخترق في قطعة.

مخلل الجبن مخزن بطريقة خاصة: في محلول ملحي مع 16٪ قوة، المطبوخ على الماءأو المصل. قبل الاستهلاك، لا يمكنك ملء الجبن محلول ملحي والجبن مع الماء المغلي: سوف البروتين الرائب، سيتم فقدان بعض الدهون، فإن القيمة الغذائية للجبن تنخفض.

بشكل عام، للحفاظ على الجبن ليست مشكلة بالنسبة لك، لا يمكنك شرائه كثيرا. إذا كان هناك مثل هذه الفرصة، شراء الجبن في كثير من الأحيان، ولكن شيئا فشيئا - كان ذلك كافيا لمدة يوم أو يومين. في هذه الحالة، سيكون لديك دائما الجبن الطازج في المنزل، وليس لديك للتفكير في ما إذا كنت تقوم بتخزين الجبن بشكل صحيح.